加"膠"食物不能吃,食用膠其實都是天然產物
加了“膠”的食物不能吃?
網上常有“某某食物不能吃,原來是加了膠!”的帖子,生活中也常聽說“‘膠水牛排’千萬別吃,吃了對身體不好”的提醒。於是,許多人開始蒙圈:這加了“膠”的食物到底能不能吃? 其實,食物里加的“膠”就是“食用膠”,是一大類食品原料,多數是碳水化合物,分子結構類似澱粉,也有一些是蛋白質,最常見的是明膠。因為大家對食用膠不熟悉,所以容易想當然地認為是平常粘東西時所用膠水那樣的化學工業產物而本能地排斥。
常用的食用膠,實則都是天然產物,比如:瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物(‘膠水牛排’就是用卡拉膠將碎粒牛肉組合而成的);明膠是從動物的皮或者骨頭中水解熬製而來;果膠主要來源於橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣;阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠,都是從相應植物的種子中提取而來;黃原膠由微生物發酵獲得,類似於醬油、酒、醋、味精等。
食用膠的最大作用,就是改善食物的不同效能。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解,而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當的果膠,就能使蛋白質在酸性條件下溶解,從而獲得清澈透明的酸性飲料。而在麵條中加入適量的食用膠,就可以讓其變得更筋道更有嚼頭。還有一些食用膠本身也可當作膳食纖維,比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能提供飽腹感,但又不產生熱量,對減肥有幫助。
要知道,食用膠的使用並不是現代食品技術的創造,還是傳統烹飪的基本技術。比如“勾芡”,就是利用澱粉形成的糊狀把調料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹這樣的菜餚,則是依靠澱粉來增稠獲得順滑的口感。而涼粉、冰粉、皮凍這些傳統小吃,也是用食用膠來製作的。
總之,食用膠本身的安全性很高,和食品新增劑不同的是,它不需要限制用量,因而可以放心地吃。(儲棕荷)
-
一“驢友”在怒江大峽谷探險滾下山崖,消防成功
圖為救援現場郭建攝中新網昆明5月2日電(王豔龍郭建)雲南怒江州公安消防支隊2日釋出,當日,一名來自吉林的男子前往怒江大峽谷進行探險,因山高路陡、道路泥濘,不幸失足滾下山崖受傷,所幸被消防成功救出。怒江州公安消防支隊接到群眾報警後,立即調派特勤中隊2車8名消防...
-
發改委主任何立峰,巨集觀調控政策為經濟穩中向好
人民網北京8月29日電(金晨)今日下午,十二屆全國人大常委會第二十九次會議在人民大會堂舉行全體會議,審議《國務院關於今年以來國民經濟和社會發展計劃執行情況的報告》,國家發展和改革委員會主任何立峰向大會作了報告。何立峰指出,今年以來,經濟穩的格局在鞏固,進的...
-
胡憲:講好中國故事,不負祖國期望
作者:胡憲加拿大七天傳媒記者隨著中國的迅速崛起,世界把目光聚焦在東方。在我居住的城市(加拿大魁北克省蒙特利爾),“China”、“LaChine(法語)”出現的頻率比以往任何時期都高,對許多當地人來說,這件事發生得太突然了。一個百年來在世界上無足輕重的落後民族,怎麼會...
-
山西PPP迎來突破式發展
今年我省PPP有望加速落地,至少新增150個以上省級示範專案,總投資規模逾2000億元——閱讀提示再過一段時間,在太原,城市看海、空中蜘蛛網、馬路拉鍊這樣的“怪現狀”將很少出現。因為,今年國內艙室最全、結構最複雜的綜合管廊——太原市晉源東區綜合管廊工程主體建設...