在烹飪時如何減少油煙的危害
不久前,北京市公佈了2010年度衛生與人群健康狀況報告。該報告顯示,癌症已經連續4年成為北京市民首位死因,排在惡性腫瘤死亡第一位的是肺癌。肺癌的發生與遺傳因素、吸菸、裝修汙染、工業汙染等都有關,但還有一個因素易被人忽視,那就是廚房的油煙。有調查顯示,烹飪產生的油煙與肺癌,特別是女性肺癌的發生有密切關係。今天,我們請專家說說,在烹飪時如何減少油煙的危害。
烹調產生的油煙會讓下廚者的面板沾上油膩,頭髮、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止於此,油煙可以讓肺癌的發生風險增大,它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。
食油煙點變高不必冒煙再下菜
油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙是這些變化中最壞的產物之一。每一種油脂產品都有自己的煙點,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙。現在,人們使用的烹呼叫油大部分是純淨透明的新型產品,其煙點一般在200度左右,有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度,無需冒煙就可以下菜了。換句話說,冒油煙之後再放菜,是粗油時代的習慣;而如今用純淨油脂烹調,冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣,等到油脂明顯冒煙才放菜,這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認,油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方,無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡,都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
有研究表明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示,烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病的發生有密切關係。
炒菜鍋冒火致癌物倍增
既然炒菜時產生的油煙害處不小,就應該想辦法儘量減少,這需要您做到以下幾點:
1、用新油炒菜,不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜時油煙更多,對操作者的健康會造成更大傷害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別,爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作,更會讓油溫超過300度,已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外,煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用,從而增加油煙的產生。
3、炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進去,會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裡,看蔥周圍已經冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。
4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
5、買一個非常有效的抽油煙機,最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產品,這類產品不適合中國人的烹調習慣。有效抽油煙的標準是,距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。
6、在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。不過,千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了,因為除了油煙有害之外,過度受熱的食品中也會產生致癌物,蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。本文來自本站
-
性格特點,準媽媽孕期的四種性格
媽媽的性格對寶寶的影響非常大,小編列出了孕期媽咪常見的四種性格型別,準備懷孕準父母們可以一起做分析,掌握共同的心情風向標。從而孕育健康聰明的寶寶。心理學家按照性格是否穩定和是否外向兩個指標,將人的性格分為四種類型——內向穩定型、內向不穩定型、外向穩...
-
菠菜不能跟什麼食物一起吃,與這4種食物同食自找疾病
說起菠菜相信大家都很熟悉了,它營養豐富,營養豐富,富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質如鈣、鐵等營養成分。因此菠菜也被譽為營養模範生,而且菠菜雖然一年四季都可以吃,但春天菠菜是最嫩的季節,所以很多人會趁春天多吃菠菜。做菠菜時放入洗乾淨的菠菜焯水1分...
-
縮肛運動有什麼好處,(這五個好處預防痔瘡提高效能力)
提肛運動是生活中常見的運動,指有規律地向上拉起和收回肛門然後放鬆。一旦它被抬起它就是提肛運動,肛門有規律的上提和縮回後,再放鬆,在上提和放鬆的過程中,肛門內的肌肉得到鍛鍊,有效地促進了肛門內的血液迴圈,還可以用來預防肛周疾病如痔瘡。一般來說,建議在晚上睡前...
-
一天喝多少水比較合適,多喝水會傷害到腎臟不
水是人體不可缺少的物質。喝水是每個人每天都需要做的事情。很多人認為喝水是最常見的事情,卻不知道喝水也有很多講究。會因為缺水而對身體造成傷害。如果喝太多水,很容易引起水中毒。所以大家對每天喝多少水有一個大致的瞭解,在喝水的時候也要注意水溫不能太高。...