澱粉和肉類,誰更容易發胖
營養學領域也有類似的“鐵與棉花”的問題。
?
在這個以瘦爲美的時代,很多人都關心怎麼吃更容易長膘的問題。因此就有人提出,同等卡路里的食物,實際吃到人肚子裏,增肥膘的能力是不同的?
乍一想,似乎問題很簡單,同樣卡路里的食物,能量當然應該是相同的了,因而對增肥膘的貢獻也應該一樣。但是和“鐵和棉花”的問題一樣,如果進一步分析,就會發現同等卡路里的不同的食物,增肥能力還真不太一樣。
接下來,就分別以三種常用的食物——饅頭 (不帶餡兒) 、粉絲和豬肉爲例,分析一下不同食物的區別到底在哪裏?
??? 饅頭、粉絲和豬肉三方大對決,準備開始!
好了,我們首先來看看各位出場選手的一般情況。
首先出場的是饅頭君,我們來看看他的三圍:
(單位:g/100kcal 佔總能量的百分比:%)
糖類:21.3 84.8
蛋白質:3.2 12.7
脂肪:0.50 4.5
含100kcal能量的饅頭重45.2g
再來看看粉絲君的數據:
(單位:g/100kcal 佔總能量的百分比:%)
糖類:24.6 98.6
蛋白質:0.24 0.9
脂肪:0.060 0.5
含100kcal能量的粉絲重29.9g
最後是豬肉君的數據:
(單位:g/100kcal 佔總能量的百分比:%)
糖類:0.61 2.4
蛋白質:3.34 13.4
脂肪:9.37 84.2
含100kcal能量的豬肉重25.3g
饅頭、粉絲和豬肉所含有三大供能物質的比例
我們看到幾位參賽選手的三種能量物質的構成有着較大的差距,那麼他們的糖類、蛋白質和脂肪組分的不同,會對最終的結果產生怎樣的影響呢?
爲了方便評估各方的戰鬥力,我們不妨先評估一下值100kcal的稻米、粉絲與豬肉吃到我們肚子裏,我們的身體分別能得到多少能量吧~
我們知道,人類攝入的主要能量來源,就是糖類、蛋白質和脂肪。不過人體爲了吸收這些能源物質,也需要消耗一部分的能量,就好比是消化系統處理食物時收取的“處理費”,稱爲“食物的熱效應”。三種能量物質的“收費”不同,糖類的“處理費”是其提供的總能量的6%,脂類的“處理費”是4%,而蛋白質則高達30%。
好,那麼我們來瞧瞧,扣除處理費以後,三位選手還各剩多少戰鬥力?
還是請饅頭選手先登場——
我們看看它要交多少費(已知每1g糖、蛋白質和脂肪分別提供能量4、4、9kcal):
糖類:5.10kcal
蛋白質:3.80kcal
脂肪:0.180kcal
總處理費率:9.08%
然後有請粉絲選手——
粉絲選手提供的能量幾乎完全由糖類提供,而蛋白質和脂類的含量則幾乎沒有:
糖類:5.90kcal
蛋白質:0.288kcal
脂肪:0.022kcal
總處理費率:6.22%
最後有請豬肉選手上場——
哇,對豬肉選手來說,費率最高的蛋白質和最低的脂類含量都非常的高啊,那麼最終豬肉選手的稅率是多少呢?讓我們拭目以待:
糖類:0.146kcal
蛋白質:4.01kcal
脂肪:3.37kcal
總處理費:7.53%
三種食物熱效應比較
最終的結果:饅頭選手的總處理費率最高,達到了9.08%;粉絲的費率最低,只有6.22%,也就是說,同樣是值100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉,人體最終分別能得到:90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由於糖類、蛋白質和脂類構成的不同,決定了三種食物提供的熱量的差異。
受到蛋白質高達30%的“費率” (熱效應) 的影響,蛋白含量高的食物提供能量的效率更低,而糖類、脂類含量較高的食物供能效率則較高。這次“增膘大對決”的勝利者,應當是粉絲無疑了。
產生這種現象的原因和蛋白質的功能有關。我們知道人類三大能源物質,糖類、脂肪和蛋白質,前兩種物質,主要的功能都是提供能量。不過蛋白質的主業是作爲構建人體組織的原料,提供能量只是他的副業。對人體來說,用蛋白質做能源就好比燒紅木傢俱取暖,劃不大來。
因此,除非油盡柴枯、沒米下鍋,人體是不會把蛋白質燒了產能量。但科學家們在計算食物們的戰鬥力時,把蛋白質可以產生的能量計算在內了。實際上,如前所說,蛋白質並沒那麼給力。所以在一般情況下,同樣能量的食物,誰的蛋白含量更低,誰的增肥能力就更強。
同樣的,作爲你身上肥膘主要成分的脂類,不僅每克的產能最多,產能的損耗也最少,所以脂類含量越高的食物增肥效果也就越強大。
有人據此發明了低碳水化合物、高蛋白質的減肥食譜,即所謂的“阿特金斯減肥麗”。如前所述,蛋白質的諸般特性決定了人體對高蛋白飲食的能量利用率確實比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過對比同樣含100kcal能量的食物而得出的結論。
實際上,減肥能不能成功,端看每日攝入的總能量是否小於每日消耗的總能量。人每天吃那麼多食物,實在很難說誰對減肥的貢獻更大一些。就好像有人肚子餓,連吃了四張餅都不飽,吃到第五張餅,飽了。他就懊悔道:“早知道只吃這第五張餅就好了。”
-
喝牛奶拉肚子是怎麼回事,揭祕喝牛奶的8大錯誤方法
喝牛奶就不舒服的人有很多,尤其是黃種人和黑種人偏多,白種人發生這種情況的概率在5%—30%之間。而亞洲很多人世世代代都是以植物性蛋白補充爲主,缺乏乳糖酶缺乏的人可以高達90%以上。不過先天性的乳糖不耐受症比較少,很多是因爲沒有有堅持喝奶才導致的。很多...
-
深入細說葡萄的營養價值及功效
葡萄的營養價值及功效,葡萄營養價值豐富,是一種滋補性很強的水果。葡萄汁被科學家譽爲植物奶。葡萄含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素外,並含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素PP等,此外,還含有人體所需的十多種氨基...
-
頜下淋巴結腫大的治療方法,飲食治療法很重要
頜下淋巴結腫大的原因在我們現實生活中,有許多人都是會患上頜下淋巴結腫大的。那是什麼原因引起頜下淋巴結腫大的呢?1、慢性淋巴結炎多數有明顯的感染竈,且常爲侷限性淋巴結腫大,有疼痛及壓痛,一般直徑不超過2~3cm,抗炎治療後會縮小。腹股溝淋巴結腫大,尤其是長期存在...
-
胃酸胃脹反酸水燒心是怎麼回事,(這五個因素做好護理改善)
胃燒心是胃病的一種症狀,因爲我們的胃有時會分泌一些胃酸,這種胃酸會讓人噁心,而且胃裏也會有一種灼熱的感覺,這就是我們所謂的胃灼熱,輕度胃灼熱會影響生活質量,嚴重者可引起食管炎、食管潰瘍甚至出血,這些都是食管癌發生的危險因素。胃灼熱通常意味着我們吃完或躺下...