選購海鮮的小竅門
吃魚要吃鮮,鮮魚外表鮮豔、魚體完整,無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味,肌肉堅實、有彈性。
凍魚除了具有鮮魚的質量要求外,包裝要完好,魚體表層無干縮、油燒現象。
有的魚在購買時要特別注意鮮度。比如鮁魚、鮐鮁魚等有破肚、有異味可千萬別買,特別是不新鮮的鮐鮁魚體內含組氨酸,即使加熱後食用也極易中毒。
一般來說,海生的蝦比養殖的蝦肉質堅實且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭,全尾,如果蝦體出現灰,花腰活頭撣尾,說明這蝦鮮度就差了。
市場上的海蟹以梭子蟹爲多,也稱槍蟹,挑選時要選暗紫發青的,蟹甲有青白色雲斑、體重,兩尖角無損,四對步足硬朗。
貝類是我們最愛吃的,海螺、香螺、紋哈、青哈、扇貝、鮑魚等都屬於貝類家族。活貝類,體內的肉會吐出來,用手指一碰,貝類就會收進去。買回來的貝類先別急着做,要放在清水中,最好放7~8小時。這樣,貝類體內的泥、沙、有污染的物質就會吐出來。吃貝類,講究鮮嫩,不管怎麼吃,烹飪時要掌握好火候。
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