如何挑選春筍
細長的春筍,挑根部嫩白色的,或者用指甲掐一下根部。但是要捏捏上部,硬的是好的,軟的是裏面壞了。
一、春筍選購支幾招:
1.首先是看筍殼,一般以嫩黃色爲佳,因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色,其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
3.再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。
4.最後是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門:
春筍的苦味和其本身的品質有關,掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招儘量減輕筍子的苦味。
1.將肉質深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3.將春筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。
三、春筍不同部位各有烹飪做法:
春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。
1.底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2.中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆口,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作爲菜餚的配料都很不錯。
3.最精華的是頭部筍尖,最爲鮮嫩,拿來炒蛋清甜味鮮,作爲肉丸、餡心的配料則清脆可口。
飲食禁忌
1、新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
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