蔬菜一次不宜購買過多,最好是即買即食
有些人平時工作較忙,沒有時間上街買菜。爲了節時省事,常在節假日一次從菜市場買回大堆蔬菜貯存起來或塞進冰箱裏。其實,這種做法並不好。因爲,蔬菜經長途販運,買來後又要存放幾天,己不新鮮,其本身也會發生一些變化,食用價值會相對降低,甚至還可能對食用者的健康造成損害。
一是新鮮蔬菜中均含有一定量的硝酸鹽(硝酸鹽多來自於化肥),雖然硝酸鹽對人體並無毒性,但若是存放時間較長,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內則能與蛋白質類物質結合,會生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。
二是蔬菜上殘留的農藥主要存在於葉莖外表,蔬菜體內與體外農藥殘留可相差幾十倍到數百倍。即時食用新鮮蔬菜時,經過常規清洗,就能去除蔬菜表面所殘留的大部分農藥。但是,如果貯存天數過長,菜體外的農藥將逐漸滲透到菜體內,毒性決非用水清洗就能去除。如在貯存蔬菜時做冷凍處理,農藥毒性還會增強。
三是剛採收的蔬菜含有的維生素C、維生素K、葉酸和胡蘿蔔素等營養素最豐富,隨着存放時間的延長,會逐漸減少。據營養專家介紹,葉莖類蔬菜在30℃的屋子裏存放24小時後,維生素C幾乎損失殆盡。其食用價值大爲降低。所以,蔬菜一次不宜購買過多,最好是即買即食,對經長途販運而來的蔬菜也不宜多吃。
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