如何辨別玉蘭片的好壞,玉蘭片的質量鑑別方法
玉蘭片,系用冬筍和春筍加工而成,色澤玉白,形似玉蘭花瓣,故名玉蘭片。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。由於生產季節不同,有以下數種玉蘭片之分。
1、冬片:是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工製成。其品質特徵是,色澤黃白,片形較小,片長10~17釐米,肉質豐滿,鮮嫩潔淨,無破碎和雜質,是玉蘭片中的最好產品。
2、桃片:是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工製成。此時正是桃花盛開之時,故名桃片。其品質特點是,片形比冬筍大,肉質厚實,質堅而嫩,色澤黃白,節較稀疏,片長13~26釐米,是一種質量很好的玉蘭片。
3、春片:指“清明”到“穀雨”期間加工成的產品,此時正是春暖花開季節,故名春片。其品質特點是,片形比桃片大,肉質比槐片粗老,纖維較多,肉薄節疏,色澤發暗。
玉蘭片在做菜前,要進行水發使其漲開,最好用淘米水浸泡,能使其品質潔白,浸泡10小時左右,不宜過長。
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