家常紅燒肉的做法,你不得不學的簡單方法
紅燒肉是地地道道的家常菜,做這道紅燒肉用得是上好的五花肉,俗話說“肉肥中瘦”,選五花肉要選一層肥一層瘦的那種,層數越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛,所以我們更得學會家常紅燒肉的做法啦。
食材:五花肉一條
調料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油
STEP 1:炸
肉洗淨切麻將塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
家常紅燒肉的做法
STEP 2:燒
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
STEP 3:燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉爲宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋
家常紅燒肉的做法
以上就是家常紅燒肉的做法啦,對了,告訴你一個絕對要注意的事情,做紅燒肉的時候一定要注意時間,要耐心噢,不然很容易過火,那樣肉質就不太好吃了,但具體口感還是要看個人感覺,覺得合適就可以了。
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