川菜菜譜有哪些,這4種最出名的看你吃過沒有
川菜是中國比較有特色的一個菜系,那麼川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面介紹幾種川味家常菜做法。
川菜菜譜
一、回鍋肉
原料:豬後腿肉370克。
輔料:青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。
調料:大油25克、麪醬12克、醬油、12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法:
1.將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。
二、水煮肉片
原料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以),幾片青菜,油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法:
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒;
2.放油熱鍋,油至七分熱的時候,放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
4.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了,會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上;
5.最後,鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麪上滋滋的響,順便放上些小蔥末,水煮肉片就好了。
川菜菜譜
三、麻婆豆腐
1.豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用;
2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出;
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);
4.炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次;
5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。
四、紅燒牛肉
1.牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊待用;
2.鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香;
3.然後放入牛肉塊炒幹水分;
4.然後再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;
5.加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
關於川菜菜譜有哪些就爲大家介紹到這裏,如今年輕人在生活中遇到的困難還是很多的,爲此我們收集了最高效的生活經驗幫助大家。
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