川菜爲什麼這麼受人歡迎,正宗川菜菜譜及做法介紹
川菜真的很受歡迎,即使被辣哭也拒絕不了美味,川菜作爲中國八大菜系之一,它以麻、辣、鮮、香出名,其實不止辣,川菜口味比較多變,還有甜、滷香和怪味等多種口味,像宮保雞丁、酸辣土豆絲就是典型的代表。而大多數人喜歡川菜,可能是掛念四川的火鍋,菜品齊全,現吃現燙,讓人難忘。其實,提起川菜,最讓我掛念的有兩道菜,今天跟大家分享一下,讓朋友們在家也可以做出經典的川菜。
1、水煮肉片
之前學校那家店的水煮肉片做的一絕,特別想向廚師請教一下。水煮系列的菜品在川菜中比較常見,沒有什麼技巧而言,勝在調料豐富。
水煮肉片第一點要注意的是肉片的處理。肉選擇豬肉中的瘦肉,略肥也可以,必須事先醃製一下,而且需要加些水澱粉,可以使肉變得更嫩。第二點注意炒豆瓣醬。豆瓣醬選擇郫縣豆瓣醬,用小火炒,才能炒出豆瓣醬的香味,顏色也更好看。第三點要選對配菜。像豆芽、千張、小青菜都是必選的配菜,還可以加些金針菇,蔬菜清洗乾淨,用水煮開即可。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是很常見的家常菜,食材主要是豆腐,看着就食慾大開,而且非常下飯,也是麻婆豆腐的神奇之處。
麻婆豆腐我們這裏通常選擇的是嫩豆腐,把它切成小塊,最好過一下熱水,可以去除豆腥味。最重要的一點是勾芡,因爲豆腐入味不容易,所以煮的時候一定要勾芡兩次,使調料更好的融入豆腐中。出鍋的時候撒點花椒麪,看着非常可口。白嫩的豆腐混在紅油中,夾一塊放嘴裏可謂回味無窮。
相信很多朋友都是,明明吃不了太辣,但是一看到還是剋制不住想往嘴裏塞。川菜中還有許多經典菜品,像魚香肉絲、夫妻肺片、泡椒鳳爪等。成都是個好地方,美食衆多,而川菜作爲我國有名的菜系,衷心它能發揚的更好,走出省走出國門,讓外國人品嚐到不一樣的味道。
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