教你如何炸湯圓,煮湯圓時要注意幾大要點
巧吃湯圓:配湯很重要
如何將元宵做出特色,其實配湯非常重要,這裏介紹幾種美味元宵配湯。
1、香蔥鹹湯:通常製作的糯米粉小湯圓,用煮麪條的方法來煮出鹹味,吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊,在湯裏配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來感覺像湯糯米條似的別有風味。
2、龍井湯:選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細嫩,爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中,衝入適量開水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再衝入開水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風味的龍井湯圓了。
3、海苔絲湯:可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓,煮好後撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開,撒上小蝦皮沁香,加入煮好湯圓,盛碗後,撒點海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4、棗仁粥湯:湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好後可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開,加入冰糖,淋在煮好的湯圓上,便成了一碗棗仁粥湯圓了。
煮湯圓時要注意幾大要點:
1、開水下。水燒開後,把湯圓放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。
2、慢水煮。待湯圓浮起後,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內硬不好吃。
3、加點冷水。煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的湯圓質軟不硬,甜粘好吃。
4、及時煮。生湯圓的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。湯圓最好現做現吃,放置別超過3天。現買的速凍湯圓也要及時吃掉,最好不要存放一週以上。另外,品嚐湯圓時無論水煮,還是油炸,均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔,防止湯圓爆裂而燙傷。
炸湯圓的做法
1.將糯米粉倒入容器中
2.倒入適量的開水
3.揉成麪糰,稍醒一會兒
4.然後分成10克左右的小劑子
5.再把每個小劑子搓圓
6.然後在每個湯圓上用牙籤扎幾個小眼
7.放入油鍋裏炸熟,取出灑上糖粉即可
烹飪技巧
1、做湯圓的水用滾開的水,如果太燙,可以先用筷子攪拌。
2、如果在揉的過程中,發現有些沾,可以手上抹些生的糯米粉。
3、因爲害怕炸的時候,會容易列開,所以在每個湯圓上扎些小眼。
4、炸的過程中,火力不要太大,火力太大,外面熟了,裏面還沒熟。扎些小眼,也可以讓湯圓容易炸透。
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