剁辣椒是什麼,剁辣椒怎麼做
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料爲新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味,因爲湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒,其香辣口感比紅辣椒製作的要好,尤其是做“剁椒魚頭”的時候,青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
一、剁辣椒的做法
食材明細:辣椒 蒜 姜 鹽 白酒
1、準備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊
2、將辣椒洗乾淨後,用鹽水泡半小時左右
3、將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦乾,或者放在太陽底下曬乾
4、準備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油
5、開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的
剁辣椒
6、加適量鹽到切好的食材中
7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻
8、裝進事先準備好的無水能密封的窗口裏,倒上高度白酒,能稍蓋住辣椒即可
9、好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃拉
剁辣椒
二、烹飪技巧
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味,吃起來非常開胃
2、如果沒有冰箱,那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶,先放在太陽下曬一天,將水分曬乾一些後再裝瓶密封
以上就是剁辣椒的做法啦,對了,告訴你一個小竅門,切辣椒的時候一定要戴一次性手套,要耐心噢,因爲比較費時間,所有接觸的容器一定要無水無油噢,不然容易壞的。
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