海帶的吃法有哪些,海帶的營養價值
海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20M。分葉片、柄部和固着器,固着器呈假根狀。葉片爲表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。固着器樹狀分支,用以附着海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質,可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,研究發現,海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
烹製食譜
豆腐海帶湯
豆腐營養豐富,含皁角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促進脂肪分解,阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是,皁角苷會造成機體碘的缺乏,而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘0.24克)。由於海帶含碘多,也可誘發甲狀腺腫大,二者同食,讓豆腐中的皁角苷多排泄一點,可使體內碘元素處於平衡狀態。
海帶鴨肉湯
材料:鴨肉300克,水發海帶100克。
調料:鹽、水澱粉、蛋清、味精、胡椒粉各適量。
做法:
1)鴨肉、海帶分別洗淨,切片。
2)碗中放入鴨肉片,加蛋清、水澱粉調勻,焯水後撈出備用。
3)沙鍋中放入海帶,加適量清水,小火燉半小時。
4)將鴨片放入沙鍋中,加鹽、味精、胡椒粉攪勻,稍燉即可。
海帶紅燒肉
原料:五花肉、海帶、大料、花椒、香葉、白糖、蔥、植物油、姜、蒜、五香粉、蠔油、適量精鹽。
做法:
1、五花肉二斤,洗淨。(最好用開水焯一下)
2、切成大塊,入高壓鍋,放入大料、花椒、香葉,定時十八分鐘,把肉煮熟透。
3、將海帶用水泡發,洗淨,切成菱形塊。蔥,姜、蒜切片待用。
4、肉壓好後,取出切方塊。炒鍋內放少量植物油,加入白糖熬糖色,將肉塊入糖色中翻炒。不用加老抽調色。
5、就那麼翻炒,不加水,炒到一定程度,把鍋內多餘的油倒出來,只留一點。再加入事先準備好的海帶塊,蔥,姜蒜片,一起翻炒。我又加了少許五香粉、蠔油、適量精鹽。
海帶粳米粥
主料:海帶(鮮)50克,粳米150克
輔料:綠豆50克
調料:赤砂糖5克1. 將海帶洗淨,切成3釐米長、0.5釐米寬的絲,備用;
1.將綠豆、粳米淘洗乾淨,備用;
2.鍋中加水適量,放入粳米、綠豆,先用旺火燒開,再改用小火熬粥;
3.等粳米熬爛時,把海帶絲撒入鍋內,再煮片刻;
4.將紅糖加入鍋中攪勻,即可食用。
豬皮燒海帶
原料:熟豬皮200克、海帶結100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蠔油一湯匙
操作:
1、先看看原材料:豬肉皮去毛,提前小火40分鐘煮熟,海帶結;腐竹泡發好。
2、肉皮切菱形塊,其餘食材切片。
3、鍋中放油,爆香蔥片,放入肉皮;海帶結;腐竹,烹入料酒;鹽;糖;雞精;醬油;蠔油;補充少許清水,小火燉製片刻,至湯汁收濃。
4、湯汁收濃後,倒入蔥頭;紅椒炒熟即可。
5、海帶結能夠幫你快速恢復精力和體力。
海帶的營養價值
1.海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質和脂肪。
2.海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.海帶是一種富含碘很高的海藻,養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。
4.新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。
5.海帶中還含有大量的甘露醇。
海帶的食用效果
1.利尿消腫
海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
2.防治富貴病
海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
3.禦寒
海帶還有禦寒的作用。冬天怕冷的人經常食用,可有效地提高自身的禦寒能力。
4.抗癌防癌
近年來研究發現,海帶、海藻、紫菜等海藻類食物,有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多,主要原因是食海帶少,食肉、奶多。另據有關專家統計,長年食用海帶的老年人,患病率平均低5%~8%,壽命平均提高4-8歲。
5.治療甲狀腺低下
因爲海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退症,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
6.減少放射性疾病
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生機率。常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。
海帶的食用禁忌
1.脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。
2.孕婦與乳母不可過量食用海帶。
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