想要嚐到刺身的各種美味,更要講究食材的吃法和順序〖後篇〗
接着,L姑娘指了指,刺身底下的白蘿蔔絲和旁邊的海草,“知道這些是做什麼用的嗎?”
我看了看,差點脫口而出,“不就是爲了裝飾好看的嘛”,轉念一想,趕緊住嘴,搖搖頭。
L姑娘解釋道,這是刺身的拌菜,在日語中叫“Tsuma”,也是妻子的意思。 當吃完一種刺身時,可以夾些白蘿蔔絲、海草,清清口,爽下口,“清洗下上一種刺身留下的味道”,作用類似於漱口水。
或者,有些刺身味道太濃郁,或者魚腥味太重,也可以吃些白蘿蔔絲中和下。
吃刺身,大多數人是喜歡蘸醬油,而且,醬油一蘸就是一大片,有的還喜歡讓刺身在醬油裏“泡個澡”。
其實,醬油只要蘸一角就好,太多反而掩蓋了魚肉的鮮味。而且,跟吃壽司一樣,醬油裏,也不能直接放芥末。
芥末要放在刺身上,或者是卷在刺身裏,然後再蘸醬油。日本餐桌禮儀中,還有端着碟子吃刺身的說法。
放着醬油的是小圓碗,吃刺身時,就要拿起來,端着吃。如果是長方形的小碟,容易灑出醬油,纔可以放在桌上吃。
對於我們中國人來說,確實是有些“繁縟禮節”,不過在日本,這的確也是正兒八經的禮儀之一,就像我們吃飯要端飯碗一樣。
“刺身還有一種吃法,你想不想知道”,吃了好一會兒,L姑娘神祕兮兮地問我。
“恩?想知道啊”,我有些不解。
“刺身蘸鹽,你吃吃看,能不能感受出刺身的另一種獨特風味?”隨後,她讓服務員拿來些鹽。
“如果你想嚐出食物的原有味道來,用鹽是最好的”,她補充道。
我試了試,確實更有魚肉的鮮美味。不過也是,很多歐美人吃牛排也喜歡蘸鹽,不喜歡用醬汁,也是這個原理,想要吃出牛肉原始風味。
後來,我發現,用白葡萄酒、日本清酒搭配刺身時,刺身更是一定要蘸鹽吃,(絕對不能蘸醬油),同時,再蘸點芥末。
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