魚香肉絲的家常簡單做法,大廚的竅門原來是魚香醬汁
魚香肉絲是下飯神器,蓋澆飯蓋澆面都非常受歡迎。味道鮮辣有多種食材營養道搭配在一起,賣相也十分好看。它只所以叫魚香並不是裏面放了油,而是因爲它用了燒魚用的蔥姜配料,在口感上更加豐富。做出魚香肉絲只需要五個步驟,一起來學習一下吧!
魚香肉絲的做法
一、準備食材
選擇軟嫩的豬瘦肉部位,切成0.5cm寬的肉條。木耳、筍、青椒、胡蘿蔔等配菜都切成條,快熟易翻炒。它需要的比較多的調味料來做爲底料,糖、醋、醬油。豆瓣醬代替植物油炒出紅油味道會更濃郁。
二、處理豬肉
我們吃到的肉絲條都十分柔軟,豬裏脊本身足夠是柔軟,醃製能夠加入鮮味。特別是豬外脊醃製後味道會更加軟,而且能夠將豬肉爲變地更加柔和。加入澱粉和料酒抓勻,放置十分鐘。
三、調製醬汁
醬汁是魚香肉絲的靈魂,魚香肉絲能夠做得濃郁可口就在於醬汁的訣竅。需要將醬油、糖、醋混合,加入一勺澱粉和一勺清水混合,湯汁會變得濃稠。
四、炒食材
將豬肉先過一遍油,冷油滑入變色的時候盛出。豬肉外層的澱粉可以保存水分。
五、炒底料
熱鍋放入蔥姜能夠去除豬肉腥味。放入一勺豆瓣醬,將切好的木耳等配料放入,加入豬肉絲,淋上先調好的魚香醬汁。翻炒均勻後盛出,裹上魚香汁的肉絲酸甜開胃十分好吃。
魚香肉絲的訣竅就在於它的醬汁中,外面做的魚香肉絲總是會油膩一些,倒不如自己下廚,做一份獨特的美食,美味的下飯菜一盤搞定。魚香肉絲在各地都很流行,每家每戶都有自己的做法,不過再簡單的做法,也逃不過這五個步驟。
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