帶魚的家常做法大公開,煎魚的小竅門要掌握
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類,營養價值極高,一般用來清蒸、紅燒或幹煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
主料:帶魚(300克)
調料:香菜(1棵)乾麪粉(1.5大勺)清水(2杯)蔥片(1大勺)薑絲、(1大勺)蒜片(1大勺)生抽醬油(2大勺、)料酒(2大勺)老抽醬油(1/2小勺)白糖(1/2大勺)白醋(2小勺)鹽(1/3小勺)大料(1顆)花椒粒(10粒)幹朝天椒(1支)
1、備齊主要原料。
2 、帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切段。
3 、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪,再把多餘的麪粉抖掉。
4 、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5 、盛出多餘的油。
6 、放入大料和花椒煎出香味。
7 、烹入料酒,放入蔥薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。
8 、轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。
9 、倒入清水大火燒開。
10 、加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。
11 、起鍋前加點香菜提香。
小竅門:
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時候不易入味,在乾麪粉裏沾一下,薄薄的一層即可,然後抖掉多餘的麪粉。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱後鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油, 魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法則,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分,小火輕煎,別急着又推動又翻面。 或者將雞蛋打散,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,給魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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