魚香肉絲的做法有哪些,魚香肉絲的來歷
魚香肉絲的做法有哪些?魚香肉絲怎麼做好吃呢?正宗的魚香肉絲包含鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色,通常由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末等材料做成。
魚香肉絲的做法步驟
1.準備材料
2.裏脊肉切粗絲,加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製,倒少許油攪拌均勻,木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲,蔥薑蒜切末備用
3.準備兩勺郫縣豆瓣,用刀切切碎,將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用
4.熱鍋冷油,放入將漿好的肉絲放入,翻炒至變色
5.倒入切碎的郫縣豆瓣,小火炒至析出紅油
6.放入蔥薑蒜末中火炒至有香味
7.放入蔬菜配料翻炒均勻
8.加入調好的醬汁
9.將湯汁燒開,收至濃稠,淋少許香油即可
小竅門
1、肉絲下鍋別急着翻炒,稍等一會,底下熟了再用鏟子推炒自然不會粘鍋。
2、郫縣豆瓣鹹,所以注意鹽的用量,醬汁的調味根據自家的口味來定。
3、湯汁不要收得過幹,因爲拌飯很美味!
使用的廚具:炒鍋
魚香肉絲的來歷:
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她爲了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,纔會其味無窮,所以取名爲魚香炒,而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、遊宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
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