魚翅的營養價值,魚翅對心血管系統疾病有防治功效
魚翅的營養價值
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,所以對於魚翅,大家幾乎很少見到。畢竟鯊魚不如河裏的小魚那麼好抓。所以也導致大家對於魚翅的不瞭解,更不知道魚翅有着怎樣的營養價值。下面就跟隨小編一起來看看魚翅具有什麼營養價值吧!
1. 祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效。
2. 養顏護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。
3、和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效,能滲溼行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
魚翅的營養價值
4、提高免疫力:氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
適用人羣:氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
對於魚翅,它到底好不好吃,小編也不知道。因爲小編也吃不起魚翅的。不過小編可以教大家一些做魚翅的方法,那樣的話,有能力的人可以學一學,做完之後嘗一嘗好不好吃。順便也可以告訴一下小編魚翅好不好,可以嗎?
魚翅的做法
第一步
1、剪邊,將魚翅的薄邊剪去。
2、浸泡,冷水中浸泡10—20小時,至魚翅回軟。
3、燜煮,魚翅放入沸水中煮1小時,再燜4---5小時,至砂粒大部份鼓起後,用刀邊刮邊洗,除淨砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗,魚翅用清水漂浸24小時,中途換水2次,以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時,至完全發透後取出,用清水漂洗乾淨,去除異味後即成半成品。
第二步
魚翅的泡製法:將翅餅用水泡軟,搓碎,放入小筐內瀝水。鍋內放寬水將翅餅放入,用小火煮30分鐘,倒掉湯,重新放水後再煮30分鐘後瀝。
第三步
用清水將魚翅清洗乾淨,剪去翅邊,放入溫水浸泡一天一夜,至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水,放入夾好的魚翅,上火燒沸後,轉用文火煲煨5~6小時,至魚翅骨離肉軟時,撈出用清水衝冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時,把魚翅中的脆骨輕輕拔淨,反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲魚翅時,或魚翅發好後,不能染有油或鹽.煨魚翅時不能使用鐵鍋,最好用不鏽鋼的。
雪花魚翅
原料:(1)水發魚翅200克(2)蛋清8個(3)雞胸肉120克(4)火腿末20克。
調味料:(1)鹽l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水澱粉2匙。
做法
1、水發魚翅放入冷水裏用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料(1)-(5)拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子爲準),再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
紅燒魚翅
配料:水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克。
調味料:鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
做法
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
黃燜魚翅
魚翅的營養價值
原料:水發黃魚翅1750克,鴨子750克,老母雞3000克,白糖15克,乾貝245克,紹酒25克,熟火腿250克,蔥段250克,精鹽15克,姜塊50克。
製作過程
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將乾貝用溫水泡開後,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。
3、將火腿肉5克切成細末,待用;將火腿肉45克切成薄片,待用。
4、將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡,由背部劈開,掏出內臟,用水洗淨血污,待用。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內,將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子,然後壓在魚翅上面,將蔥段薑片也放在鍋內,注入清水,用大火燒開後,潷掉水,去掉蔥段薑片,以去掉血腥味。
6、注入鍋內4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝,用大火煮15分鐘,撇盡沫子,再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火,先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出,揀淨雞、鴨碎渣,取出魚翅(連同竹箅子)。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內,燒熱,再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時左右。然後加入清湯及乾貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味後,取出放在平盤裏,將魚翅翻扣在另一盤裏內;將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉,收成濃汁。這時,將濃法澆在魚翅上面,撒上火腿末,即成。
看了上面的做法,大家是不是也很想嚐嚐魚翅的美味呢。如果在有能力的情況下,也是可以去試一試的。但小編在這裏提醒一下大家,魚翅的時候要當心,因爲現如今假魚翅很多,而已還有許多的假魚翅是有毒的。所以大家勁量去正規的店裏購買。
通過小編介紹的魚翅的營養價值,看完後你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
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