你不能不知的地瓜葉9大功效
大家對地瓜葉應該不陌生,便宜,料理方便,成爲許多家庭經常會出現在餐桌上的料理。
也許你正因爲它獨特的味道而拒絕它,但是連醫生都不敢告訴你,它可是能夠抗癌又降血壓的超級法寶!
地瓜葉,即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉,在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的,五爪形的,心形的等,葉柄顏色有青的,綠的,也有紫的。地瓜葉,經測試表明,每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列爲高營養蔬菜品種,稱其爲“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。用地瓜葉製作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌,現在市場裏也有各個品種的番薯葉出售,薯葉已變成現代人的美食。
地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載,認爲紅薯:“涼血活血,寬腸胃,通便祕,去宿瘀髒毒。”慢性便祕者食之尤宜,也可用鮮地瓜葉250克,加油、鹽炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,適宜大便燥結之人。民諺雲:“餐餐有紅薯,容撲撲”
地瓜葉的吃法很多,這裏略做介紹。不管採用哪種吃法,它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1、將地瓜葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。
2、將地瓜葉燒湯,或在熬粥時放入。
3、與花生面或豆麪一起煮,做成渣豆腐。
4、取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。
5、蒜茸地瓜葉:將嫩地瓜葉莖洗淨,放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩地瓜葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
6、蠔油番薯葉:番薯葉摘去老莖,用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽和2湯匙油,放入番薯葉燙至葉子變軟,撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香蒜粒和紅椒絲,倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻,即可上碟。
7、番薯葉燉冬瓜:鮮番薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢,舌邊尖紅,苔黃幹,脈數。
加工工藝如下:
一、工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
二、加工要點
1、原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和黴變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨,撈出瀝淨水分。
2、漂燙。清洗乾淨的地瓜葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗乾淨,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值爲8的3%食鹽溶液中,溶液溫度爲95℃~100℃,漂燙1~1.5分鐘,迅速冷卻。
3、鹽醃。地瓜葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%爲止,醃漬4~5天,脫鹽,瀝乾。
4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻後,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即爲香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的地瓜葉於複合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於地瓜葉中。成品厚度應低於15毫米,內容物距袋口3~4釐米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然後在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。
8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。
地瓜葉的功效與作用
1、 排毒
含豐富葉綠素,能夠「淨化血液」,幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,預防感冒。
3、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓
富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓。
5、改善便祕
豐富的膳食纖維,吃下去之後可促進腸胃蠕動,預防便祕及痔瘡。
6、抗癌
現在癌症仍是臺灣十大死因的第一名。你必須提前幫自己預防。番薯葉中含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀
很多人爲更年期所苦,番薯葉中富含植固醇,可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、促進乳汁分泌
想要喂寶寶,本身分泌出來的乳汁卻不夠,不想每次都和別人借母奶。番薯葉中就含有黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌。
9、強化視力
有豐富維生素A,可強化視力。
番薯葉的功效原來那麼多!
下次餐桌上再出現這道菜,千萬不要再挑食了!
地瓜葉的做法
水炒(燙)地瓜葉
材料:地瓜葉、沙拉油、鹽、糖。
做法:
水炒:先以適量的水(視地瓜葉多少而定)煮沸後,再加入少許的沙拉油,以及鹽、糖加以調味,然後再放入地瓜葉,炒幾下後即把鍋蓋蓋上(不加蓋地瓜葉會變黃或變黑),約三至五分鐘即可起鍋(時間的長短視地瓜葉老嫩而定),裝盤時記得儘量把水瀝乾。
水燙:半鍋水煮沸後,放入地瓜葉。水滾後一~二分鐘,將地瓜葉撈起瀝乾,再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。
介紹一種涼拌的,夏天吃不錯: 紅薯杆子洗淨,切成寸段(稍長亦可),用開水焯過,置涼開水中過涼;蒜泥、鹽、醋、糖、香油調成汁,拌入紅薯杆即可食用。愛吃辣的話炒點辣油澆上。
注:這兩種做法均能保持地瓜葉的鮮嫩,以及防止沙拉油熱炒變質,是很健康的食法。如果煮的地瓜葉量少,建議以水炒做法較快速,量多時則以水燙爲宜。
地瓜葉炒豆乾。
【原料】地瓜葉、豆乾、紅椒
【調料】玉米油、鹽、醬油、姜
【做法】將地瓜葉子洗淨,莖和葉分開。莖切成段,葉撕成小片,備用。將豆乾切成絲,紅椒切成絲備用。
小電飯鍋裏放植物油、姜,待姜出了姜味,放入紅薯莖,翻炒幾下後放入豆乾,繼續翻炒,待紅薯莖變了顏色,放入鹽、少許醬油,放入紅椒、地瓜葉,繼續攪拌片刻,盛出
-
白領一族這樣吃營養又健康
隨着人們生活的提高現在想吃什麼都很容易買到,偏偏輕食料理種類貧乏,讓想減肥的外食族無所適從。事實上,不論是早餐店、豆漿店或是麪攤、自助餐甚至聚會大餐,只要透過「選材」和「份量」兩大技巧,不論到哪吃飯,都能組合出好吃的輕斷食料理。超商早餐輕食組合↓&d...
-
黑木耳的吃法,黑木耳6大飲食禁忌
我們都知道黑木耳有着非常高的營養價值和養生功效,很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳,不僅可以調味,對身體也是極有好處,可是黑木耳也有自己的禁區,如果飲食不對,對身體也會造成一定的傷害,那黑木耳的禁區是什麼呢?下面就趕緊和小編一起來看一下吧。營養豐富不防霧霾“黑...
-
晚餐喝粥好處多,適合晚上喝的5種養生粥
晚上喝什麼粥比較養生紅棗蓮子粥紅棗20枚,蓮子15克,大米100克,水適量。蓮子用水泡好,紅棗與大米洗乾淨,材料入鍋,加水開煮,熟後再加小火煮至濃稠。功效:益氣健脾、補虛健身,可調理脾胃功能。玉米南瓜粥南瓜小半塊,玉米渣35克,小米35克,南瓜洗淨切好,玉米渣和小米也用清水洗...
-
健康飲食小常識有哪些,揭祕健康的烹飪方法
吃肉類腿越少越好吃四條腿的不如兩條腿的,吃兩條腿的不如沒有腿的。很多年前,我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說,吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉,吃禽類的肉不如吃魚肉。專家指出,食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超...