鸡蛋的营养价值和功效

鸡蛋是一种营养丰富的食品，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被人体所吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰 富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，被人们称作 "理想的营养库"，营养学家称之为"完全蛋白质模式"，是小 儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

　　一、养生功效

命鸡蛋适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安者，是抉助正气的常用食品。蛋白还具有淸热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

①鸡蛋中含有丰富的和卵磷脂等，对神经系统和身体发 育有很大的帮助，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各 个年龄组的记忆力。

②鸡蛋可用来防治动脉粥样硬化。

③鸡蛋中含有较多的维生素132，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

④鸡蛋所含的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

　　二、适应症

具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效，适用于虚劳吐血、 热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血等症。

　三、饮食宜忌

1、适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后、病后的调养;非常适宜发育期婴幼儿的食用。

2、禁忌人群

①患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎患者忌食。

②老年高血压、髙血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

3、食物相克

①鸡蛋不宜与兔肉同食

《本草纲目》中记载：“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃进，引起腹泻。

②鸡蛋不宜与白糖同煮

鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康也会产生不良的作用。

③鸡蛋不宜与豆浆同食

豆浆屮有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清屮的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　四、温馨提示

吃蛋必须煮熟，不要生吃;打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的 杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

鸡蛋不宜多食，在一般情况下，老年人每天吃1〜2个比较适合。对于青年和中年人，每天吃2个鸡蛋较为适宜;少年和儿童， 由于长身体，代谢快，每天也可吃2〜3个。

　　五、选购、储存及妙用

1、选购

①蛋壳鉴别

良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、粗糙无光泽，壳上有一层白 霜，色泽鲜明;劣质鲜蛋，蛋壳有裂纹、破损、蛋淸外溢或壳外有 轻度霉斑等。

②耳听鉴别

把蛋拿在手上，轻轻抖动。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击时声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

③鼻嗅鉴别

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味，劣质鲜蛋有不良气味。

2、储存

①谷壳窝藏法

取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫1层千燥谷壳，厚1〜2厘米。其上排放1层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙。然后，加盖1层谷壳(厚约0.5厘米)，铺1层鸡蛋，如此交替重复，共可放10〜15层，顶上再盖1〜2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉千燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、 草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相同。

②松针铺垫法

方法和原理同上，一般可保鲜3〜4个月。松针可释放出生物杀菌素杀死周闹的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针淸香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。

③豆子、小米窝藏法

用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。其保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好，一般可保鲜7〜8个月。

3、妙用

清洁物品

①鸡蛋的蛋淸是镀金物品良好的淸洁剂。取一块质地细腻的绒布沾蛋淸涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用蛋清(2〜3只蛋的蛋清〉和漂白粉(1汤匙)的混合液来擦拭。

②瓶子里或热水瓶胆脏了，可放蛋壳(打碎成细片〉和食盐一 匙，加些清水用力摇兄，很快能将内部污垢除上，然后冉用清水洗净即可。

③把蛋壳敲碎，用来洗陶瓷、玻璃器皿等物，比用肥皂洗更为光亮。

④面盆、痰盂脏了，可用蛋壳炭灰来反复擦拭，效力和去污粉一样大。

⑤蛋壳可以用来漂白衣服。所用蛋壳数量，按所洗的衣服件数 而增减。一般七八件衣服可用5只蛋壳。其方法是先把蛋壳捣碎，装在一个薄布袋中，把袋口缝扎起来，放在盆中，先浇上所需水量1/3 的热水，把要洗的衣服浸5分钟，然后再倒入全部所需的热水，用肥皂粉搅起泡沫后揉洗，这样就可以把衣物洗得洁白干净。

⑥用蛋淸来擦皮革制品，不似能去污还会有光泽，使之恢复原有的模样。

⑦把蛋壳用火煨煅之后，撒在地上墙角，可防蚂蚁。