植物化学物质的作用
植物化学物质包括:萜类、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。
萜类化合物主要在柑橘类水果,调料、香料、植物油、大豆中含 量高。
有机硫化合物在西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜和葱、蒜中含量高。
类黄酮在柑橘、苹果、红葡萄等水果和胡萝卜、菠菜、西红柿等蔬菜,以 及谷类、豆类中含量高。
植物多糖在香菇、甘薯、银耳、枸杞、海藻类中 含量较多。
植物化学物质有多种生理功能,主要表现在抗氧 化作用上,调节免疫力,抗感染,降低胆固醇,延缓 衰老等。这些物质还能使DNA免受损伤,促进修复,减少突变。另外,蔬菜水果 的膳食纤维能缩短食物残渣在肠道通过的时间,并可与潜在的致癌物、次级胆汁 酸等结合,促进其排出。
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