选购大米时如何鉴别大米好坏

1.水份检验

在选购大米时，用手抓一把样品，用牙咬碎米粒，如有响声就表明水份含量不高，大约没有突破国家质量标准。如果咬碎时没有响声又粘牙齿，说明水份含量超标。也可以用手插人米堆，手里觉得插人时较轻松且伴有嚓嚓响声的米，水份含量不高，反之则说明水份超标。

2.色泽检验

大米米粒表面光沽、半透明、无裂纹、粒形整齐的说明质量较好。米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹的则是发过热的大米，品质老化了。

3.虫害检验

夏季购米，容易识别有无虫害。但冬季里，米虫假死，处于冬眠，不易发现活虫。检验办法是，抓一把米捏上5分钟左右后摊开，如果米内有活虫，手心里便有虫子爬的感觉。

4.异味检验

要鉴别大米是否有异味，直接用鼻子闻难以奏效，可以取少许大米放人杯中，倒人热水(温度不宜过高)，盖上杯盖3~5分钟后，启盖即闻，有无异味极易分辨。