鲜鱼保鲜小技巧
将鲜鱼洗净,按照烹饪的形状切 割,装进具有透气性的塑料袋中。将整 袋鱼块放在热蒸汽中杀菌,可以保鲜 2〜3天。
将鱼开膛、洗净。取芥末适量, 涂抹于鱼体表面和内腔,或者均匀地撒 在盛鱼的容器中,将处理过的鱼密封保 存,3天内不变质。
鲜鱼开膛、洗净,放在80度~90度 的热水中稍微浸入片刻,清除鱼体表面 的细菌和杂质后,捞出晾凉后放在冰上贮藏。保存日期可以比上术方法延长一 倍,而且味道更加鲜美。
在收拾好的鲜鱼身上,切几条刀 花,倒入适量的啤酒浸泡。既可以保 鲜,又可以提高烹调后的鲜美程度。
在鲜鱼的嘴里滴几滴白酒,并放入 阴凉通风处,可以防止腐败变质。
保存鲜鱼的最佳温度在零下3度。 在此温度下,鱼的各种特性均保持良 好,营养也几乎没有损失。因此,如用 冰霜保鲜要注意调节温度。
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