皮蛋切开后忌立即食用,吃皮蛋最好再配点醋
皮蛋是中国的一款很有特色的食物,但最近有报道称有些皮蛋加工厂用工业硫酸铜在制作皮蛋,工业硫酸铜含有剧毒是禁止使用的。那么,在日常中我们要如何挑选“健康”的皮蛋?皮蛋的饮食禁忌有哪些?
皮蛋切开后忌立即食用,吃皮蛋最好再配点醋
皮蛋的饮食禁忌
缺乏国家强制标准
近日,记者走访多家超市和菜市场发现,超市销售的皮蛋基本都是包装产品,包装上也标明了“无铅工艺”,但其标注的标准却各不相同。而菜市场的皮蛋大都是“裸”着卖,既无生产日期、保质期,也无执行标准、配料表等。
针对央视曝光的工业硫酸铜“炮制”皮蛋的消息,食品安全专家董金狮指出,造成这一事件的原因,一个是因为缺乏强制性国家标准,一个是因为现行标准执行不严。
据了解,根据国家食品安全法的相关规定,硫酸铜被列入食品工业加工助剂,用来替代氧化铅加工皮蛋,有助于降低皮蛋中的铅含量。因此,企业可以使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋,但必须使用食品级硫酸铜,而不是工业硫酸铜。
使用工业硫酸铜“炮制”的皮蛋会带来哪些风险呢?铅超标会使人血液系统、肝脏系统等免疫力下降,铜也会破坏血液系统,导致肠道消化不良等,而砷则对骨骼系统影响大,导致出现骨质疏松等症状。
“斑点皮蛋”不宜多吃
皮蛋一般都有斑点,这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋,表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。
有斑点的皮蛋,如果偶尔吃一个是不必担心的,但不宜经常吃、大量吃。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买。
此外,专家提醒,消费者在选购时,还应注意产地、厂家和标识等。因为无论用肉眼观察还是直接品尝,很难确定皮蛋重金属超标的程度,特别是在农贸市场购买的散装皮蛋,大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品,另一方面也要适量食用,即使是无铅皮蛋,也是铅含量较少,并非为零。
选皮蛋最重要的是“一看二摇”。
优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声,去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
此外,还可将皮蛋去掉包料后在灯光下进行鉴别,劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
吃皮蛋最好配点醋
怎么吃皮蛋也是有很多讲究的。专家提醒消费者,首先,买回的皮蛋应该赶紧吃,别放置太久,因为皮蛋本身属于较易被污染的食品。
其次,皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢,因此切开后应放置半小时,让其充分发挥一下。
然后,皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸,不仅能去腥,还能中和蛋白体中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。
此外,姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用,还能促进胃液分泌,增进食欲,帮助消化。而且,醋能中和溶解皮蛋里的重金属,利于重金属排出体外。
需要注意的是,皮蛋性寒,味辛、涩、甘、咸,含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收,因此孕妇、老人和儿童不宜食用。
-
孕妇可以吃百香果吗,孕妇吃百香果的五大好处
孕妇可以吃百香果吗1、增强免疫力百香果中含有多种维生素,能降低血脂,防治动脉硬化,降低血压。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。2、缓解便秘百...
-
晚上失眠,汤疗效果还不错
失眠问题已困扰着许多的现代都市人,而失眠的问题却并非一朝一夕就能治好的事情,失眠所带来的痛苦只有那些饱受失眠折磨的人才真正体会个中的痛苦,失眠更需要长期的深沉治疗才能改善这个困扰。何谓失眠失眠是指长期无法获得正常睡眠为主要症状,最常见的有:无法入睡、...
-
防蚊妙招快收好,蚊子凭气味选择对象
蚊子到底爱叮谁?凭气味选择对象科学家研究表明,蚊子叮人是有选择的,能为蚊子带来丰富胆固醇和维生素的人最受蚊子青睐。蚊子利用气味从人群中发现最适合它们胃口的对象。蚊子具有很强的嗅觉能力。当人类呼出二氧化碳和其他气味时,这些气味会在空气中扩散,而这些气...
-
如何识别有毒的塑料袋
市场上的食品袋,可似盛放干、湿、生、熟食品,是安全无毒的。食品厂、蜜饯厂包装食品的塑料袋,当然也是无毒的。用来包装日用商品、衣服鞋袜、电气用具、五金零件的塑料袋,就可能有毒,不宜盛放食品。无毒的塑料袋一般是用聚乙烯做的,而有毒的塑料袋则是用聚氯乙烯做的...