生抽和老抽哪个上色好,这两种酱油应该怎么区分用
很多人在做菜的时候都没有太在意生抽和老抽,以为两种都是一样的,但是这些都是有区别的,它们也有它们的作用,就比如我们要做一道菜,有可能就需要它们来进行调味等,那么生抽和老抽哪个好呢?
其他老抽和生抽是差不多一个样的,只是老抽的颜色会比较深一点,而生抽味道会比较好一点,两种相并合就是调色调味,这些在那些厨师们的眼中都只是一种调味料而已,在他们看来都是靠自己多年的经验来去适合着使用。
一般我们在做菜的时候,都会用生抽来多加点味道,这样菜吃起来更香,如果是肉类的话那么就会用到老抽,这样颜色看起来才不会那么着腥,让人看着更有胃口和食欲。
老抽上色会让菜看起来更加着有色泽和新鲜,而生抽是让菜的更香更有味道,特别是在制作红烧或者卤制品的那类,都是会加入这两种酱料的,能同时提色和提味,一般这两种酱油吃起来都是有轻微的甜味。
生抽和老抽都是用酿造发酵加工而成的,后在经过加工得来的生抽和老抽,生抽颜色呈红褐色,带有咸味,而老抽是有加入焦糖色,颜色比生抽深很多,呈棕褐色的,有色泽,味道有些甜美。
如果你在做菜的时候没有别人专业或者第一次的时候,身边一定要一个会做菜的,不然你会不知道这些调色调味该怎么放,该倒多少的量,不然没有控制好你就会变得过咸,过黑,做出来的菜是完全不能吃的。
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