增强记忆力,鳝鱼的营养价值和功效作用介绍
在日常生活中,鳝鱼是我们比较常见的鱼类,因为长的十分像蛇,所以每次见到都特别害怕,但是它的营养价值却极高,那么鳝鱼的营养价值有哪些呢?下面就由小编为大家介绍下鳝鱼的功效和作用,希望对大家有帮助。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼的基本介绍
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,鳝鱼属,属温热带鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
鳝鱼的功效与作用
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保护视力
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的常见做法
在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大,湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来,合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例,对顾客点菜有很大的帮助,从而也让顾客更好的了解了餐厅。
那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜,口味偏重的菜品都会有一定的市场,下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜--椒脆鳝鱼的做法。
制作流程:
1、鳝鱼500克宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓,调入盐5克、鸡精、味精各3克,放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可装盘。
技术关键:
1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感,需大火快速烧制,时间控制在1分钟以内,时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用,不可过夜,以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少,蒜味过浓会压过鱼香味。
鳝鱼的选购
鳝鱼的营养价值
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。
鳝鱼的存储
鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
鳝鱼的食用方法
将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味。鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。
通过上文的介绍,相信大家已经了解了鳝鱼的营养价值等相关信息,在平时生活中,我们可以上文介绍的方法来制作鳝鱼,希望本文能够帮助到大家。
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