清蒸桂鱼的做法,最简单的做法献给你
做法一
原料
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
清蒸桂鱼
制作
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5.香菇去蒂,洗净;
6.猪板油洗净,切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法:
1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。
2.桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
清蒸桂鱼
6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成。
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