干贝的做法大全,干贝这样做五星级厨师都想学
炖干贝四丝
材料主料:干贝200克,瘦猪肉200克,鸡肉200克,火腿50克,冬笋150克。
调料:盐5克,大葱5克,姜5克,味精7克,酱油7克,料酒25克,香油25克,玉米淀粉20克,猪油20克,糖色10克。
做法
1.将干贝剥去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂;
2.葱、姜切末备用;
干贝的做法大全
3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用;
4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用;
5.分别将冬笋和火腿切细丝备用;
6.将锅置于量旺火上,放入猪油烧热,用葱末和姜末炝锅,投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时,用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内;
7.将干贝汤汁滗出备用,干贝滴尽汁水,放在四丝上面;
8.将锅置于中火上烧热,放入高汤,料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸,撇净浮沫;
9.用湿淀粉勾成流水芡,淋上香油,浇在四丝上即可。
干贝万年青
材料主料:干贝。
做法
1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用。
2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用。
3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可。
提示:PS:干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了。
干贝莴笋
材料主料:干贝50克,莴笋尾支,葱15克,湿淀粉5克,高汤100克,精盐10克。
做法
1、干贝先用热水泡软,再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用;
2、莴笋尾削去杂叶洗净后,用半锅水煮开加入精盐,烫软取出冲凉待用;
干贝的做法大全
3、旺火炒香葱段,倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可。
干贝冬瓜
材料主料:干贝,冬瓜,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;
2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出;
3、挑去葱姜沥去料酒将干贝撕碎备用;
4、锅内加一小碗鸡汤一片姜片烧开,倒入冬瓜片、干贝丝调入适量盐;
5、煮到冬瓜熟透后调入鸡精用适量水淀粉勾芡,汤汁浓稠后关火;
6、将冬瓜整齐的码放在盘子里然后淋上锅里的汤汁即可。
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