这个水煮活鱼的做法,你学会了吗?
水煮活鱼,传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前,但流传甚广,享誉四方。成菜汤香味美,油辣不腻;鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北,又与不同地方人的口味要求相适应而变通,因此,深受各地方民众喜爱。
水煮活鱼的做法
做法一:
食材准备:
主料:鱼2斤(三人份)
辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤:
1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。
水煮活鱼的做法
做法二:
食材准备:
主料:草鱼一大条
配料:豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油
制作步骤:
1、鱼洗净,鱼骨切成大块块,然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片,加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后,码放在盆里;
4、锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香,然后加入适量的水,加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。
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