豇豆馅饼的做法
豇豆是餐桌上出现率很高的一种蔬菜,无论是炒着吃还是焯水凉拌都很受欢迎。
今天推荐的是用豇豆做馅烙饼,饼皮是发面的,吃起来宣软鲜香。
豇豆馅饼
主料:面粉500克,猪肉馅300克,豇豆500克
辅料:酵母5克,食盐3克,葱1棵,姜1小块,料酒1勺,生抽1勺,蚝油半勺,香油10毫升,鸡蛋清一个,小苏打少许,五香粉调料5克,花椒面少许,水260克
豇豆馅饼的做法
1、酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵
2、豇豆切掉尾部,放滚水中焯至软,捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)
3、豇豆切碎成馅
4、葱姜切成碎末,跟肉馅一起放一个盆里
5、肉馅加入所有的调料,朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)
6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里,搅拌均匀成馅
7、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子
9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
10、取适量的馅放在面皮上
11、边捏褶边收边,最后捏紧成包子状然后摁扁成饼
12、平底锅烧热,底部刷油,把做好的饼放进去烙熟透即可
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