油豆皮拌杂蔬
中秋的家宴上,自然是少不了甜腻的月饼和肉蛋等油腻大菜,所以其实更受欢迎的却是爽口的凉拌菜,最近我调试了一款凉拌汁搭配几样杂蔬,非常开胃爽口,每次调一小盆都会首先消灭干净哦!
这款凉拌菜口感的多重在于原料的搭配,煎过的油豆皮豆香浓郁、洋葱甜辣脆、西红柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆,而凉拌汁多层次味道的灵魂在于青芥的加入,咸甜适中的家常调冷菜的的蒜醋汁会在不经意间品到微微的芥辣,一下子让口感层次丰富了许多。当然,几种调料的比例很关键!原料的处理方式也很关键!注意我的美食体验的提示哦!试过你就知道你一定会喜欢上这个味道的!
油豆皮拌杂蔬
原料:油豆皮一张,紫皮洋葱一个(大个的用一半),西红柿一个,秋葵6个,香菜2-3棵
配料:蒜瓣4-6瓣,花生油少许
调料:蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陈醋)3勺、青芥半勺、香油2勺、盐2克
油豆皮拌杂蔬的做法
1、所以原料洗净控干水。
2、平底锅放少许油,油豆皮两面煎至发脆取出晾凉,切成长条。
3、西红柿去皮,切成小瓣。
4、秋葵焯水过凉水,横切成厚片。
5、洋葱切丝,香菜切小段,所有原料拌匀。
6、蒜瓣捣成蒜泥,加半勺青芥,搅匀。
7、依次加入蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陈醋)3勺、香油2勺、盐2-4克,拌成凉拌汁。
8、菜上桌前,均匀浇上凉拌汁快速抄拌即可。
美食小贴士
1、油豆皮一定要油煎过,这样豆香才浓郁,口感是微微发脆又柔韧的!
2、甜脆的紫皮洋葱必不可少;西红柿用熟一点的,如果换圣女果要用深色的味道才浓;不喜欢香菜的可以换成苦菊。
3、甜醋必不可少,如果实在买不到甜醋,要放5克糖,加点甜味道更多层次柔和。
4、青芥要和蒜泥搅匀,否则不会在凉拌汁里化开,造成口感的不均匀。
5、凉拌汁要在准备吃的最后一刻倒入,否则煎过的油豆皮就会彻底泡软,失去脆脆的口感。
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