李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼的魅力在于两点:一是香酥可口的大饼,二是风味独特的熏肉。同时制作大饼和熏肉,对于家庭厨房来说是个很大的挑战,特别是熏肉,陷阱重重,即便是按照方子亦步亦趋地做,也会因为用料或者其它一些细节原因很难做出真正满意的效果,所以今天洋洋就先说一说大饼的制作。
既然咱们文章名字叫做熏肉大饼,那么熏肉还是必不可少的,这里我们使用的是在本地超市买的熏猪肉,味道和品相非常不错。购买熏猪肉的时候需要特别注意两点:首先必须是熟制熏猪肉,因为我们需要把它切片后直接夹饼食用,其次,需要留意产品是否是自然熏制,市场上不少产品的熏制风味其实是来自香精,而非自然熏制过程。
熏肉需要提前用刀切成薄片备用,因为要卷饼食用,所以切的时候尽量薄一点,卷起来容易,吃起来口感也更好一些。卷饼的时候还需要配上面酱和切碎的葱,需要提前准备好。
李连贵熏肉大饼食材:
饼皮:中筋面粉:300克、水:175克、盐:1/4茶匙(Teaspoon)
软油酥:低筋面粉:70克、花椒粉:2克、盐:3克、花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
李连贵熏肉大饼的做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。
在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,
然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。
用手不断地揉这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果,唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来,无论中式面点还是西式面点都是这样,就像经典的法式牛角面包,就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外,需要在面皮之间夹上软油酥。
首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉,可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代),加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨,味道会更香一些,制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热(尽可能热一些,但也不要加热到冒烟的程度),
-
炸薯条的做法,两种最简单的家庭版做法不吃油还特脆
提到薯条,许多人都会想起麦当劳、肯德基这些快餐店。尤其是看电影或者是在家追剧的时候,大家肯定都会点上薯条搭配着番茄酱,用这样的方式去追剧可以说非常惬意了。但是叫外卖送到家里的薯条有时候吃起来就不是那么的脆了,那么不如在家里学习炸薯条的做法,这样吃起来...
-
长寿一根面
长寿面。一根到头寓意长长久久。我的碗小。不够装。拍照的时候只能狠心掐断了一些即使是这样也塞得满满的不太装得下面汤了长寿一根面面团:面粉200G,水120ML,盐1/2茶匙配菜:雪菜,鸡蛋1只,盐,糖,酱油,猪油长寿一根面的做法1.200G面粉加1/2茶匙盐和120ML水和成光滑均匀的...
-
凉拌萝卜鸡丝
无酒就不成宴,向来是中国人的一种传统。过年了,全家老小齐坐一桌、吃饭喝酒,推杯换盏,在这欢聚一堂的喜庆时刻,酒的确能调节心情,增添欢乐的气氛,所以,酒是必不可少的,而一两道下酒菜就更不能少了,花点心思就能成就一道满意的下酒菜,简单快手,无需腾出过多的时间,几分钟就能...
-
来潮汕怎么可以错过这些小吃呢,!
这一期,是你们催了许久的潮汕小吃美食内容!这就来了,都说去潮汕不能光学潮汕话,潮汕美食小吃也得吃起来呀,接下来,就和我一起看看潮汕的美食小吃吧。1.潮汕普宁肠粉潮汕的肠粉较为特别,最出名的是普宁。粉皮用大米在石磨上研磨,所以粉浆十分的细腻和丝滑。将粉浆均匀的...