熏肉怎么做好吃,这样吃才正宗
熏肉的做法有哪些
熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。
熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点
熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
熏肉怎么做好吃
熏肉的制作材料
主料
猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
熏肉的特色
口味
咸鲜味。
工艺
风干。
制作材料
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料
盐75克,花椒13克。
熏肉特色
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
做法
(1)切条、腌制
将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏
大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
熏肉怎么做好吃
把制好的熏肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
贵州熏肉
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。
刚刚成的熏肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
熏肉怎么做好吃,生活中缺乏常识是一件非常困难的事情,为了帮助更多网友,我们整理了大量的生活知识。
-
羊蝎子火锅的做法,这样吃具有美容功效
羊蝎子火锅以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药...
-
各种炒面条的做法,这样做的面条才更有营养
酱油炒面材料:2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋。做法1、两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀成料汁。2、烧开面条,煮熟后将面条捞出过凉水待用。炒面条3、锅里倒少许油,放入葱花炒香,放入面条,同葱花一起炒匀。4、再倒入调好的料汁翻炒。5、放入小油菜,炒软连同...
-
榴梿酥的做法,榴梿这样吃很美味
榴梿是一种闻起来臭臭的,但吃起来却芳香四溢,而且榴梿一直被誉为水果之王,所以吃点榴梿酥对身体好。方法一材料榴梿肉、面粉、油、鸡蛋、白砂糖。做法1、榴梿取肉备用。2、面粉、油、鸡蛋、白砂糖加适量水揉和成面团,反复揉搓至面团光滑不粘手。3、将面团揪成许多...
-
酥油茶的做法,茶的特别吃法
酥油茶在西藏是非常受欢迎的一种饮品,用普洱茶叶精心制成的砖茶加上水进行煮制,之后再用酥油进行调味。酥油即是用山羊、牦牛等动物的奶制成的黄油。酥油茶略微带有咸味,那是因为加了盐的原因。因为茶水里加了酥油,香气和滋味均独具匠心。食材酥油茶的做法茶道六...