脆底儿葱香花卷
花卷是北方人偏爱的主食,把花卷和脆底加到一起,其实就是粘卷子,只不过这卷子是这个样子,我是从妈妈手里学的压花卷,话说正宗的花卷好像是扭花卷,手艺不成的会七扭八歪,出来的样子不可预期,这个压花卷总算两锅有一个基本对得起我的,凑合吧,脆底才是焦点!
脆底儿葱香花卷
材料:面粉500克,温水280克,酵母5克,香葱3、5根,花生油适量,盐适量
脆底儿葱香花卷的做法
1、面粉称重备用
2、用温水和开酵母,徐徐倒入面粉中,搅拌成雪花状,然后和成光滑面团,饧发半个小时
3、将面团揉至光滑,分成两份,取其中一份,擀成长方形的大面片,均匀刷上花生油,撒上盐和葱花
4、沿着长边卷起来,切成大小均匀的长方形面坯
5、将面坯压扁,两个一组上下叠起来,用沿中间筷子压下去
6、将压痕两端向后捏起来即可
7、另一块面团同样步骤操作,制好的花卷,二次饧发至轻盈
8、不粘锅放油,烧热,放入发好的花卷,小火煎制3-5分钟
9、倒入1茶杯的水,没过花卷13处,盖上锅盖,中小火,烧至水干
10、听到锅中有兹兹响声,关火,约2-3分钟后开锅盖即可
菜谱小贴士:
1、花卷整形,面团可以不必开透,做好后要有最够的时间饧发充分,这样才能保证花卷的好口感
2、和水煎包差不多的做法,注意火候的掌控
关键词:花卷面粉花卷食谱葱香菜菜谱
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