辣子香葱花卷
今天的花卷是用油泼辣子代替了平时的普通油,增加一点点小刺激的辣香味,令家常葱花卷的滋味不再那么单薄,嗯,是不是越来越有重口味的趋势了?
今天的花卷没有用咱平常家里常用的传统卷法,我觉得这个也挺好看。实际呢就是仿照了豆沙卷面包的做法。本来嘛,这些都是相通的,面包就是外国主妇来的馒头花卷呀。
辣子香葱花卷
面团:普通中粉500克,水260ML,酵母1.5克。
馅料:葱花,盐,油泼辣子
辣子香葱花卷的做法
发面的过程不用再累述啦,打成光滑面团后等发,过程中可以先把馅料准备好。油泼辣子属常备是之前就做好的。其实也没啥好准备的,切切葱,拿好盐罐,准备一点干粉做手粉就行了。
1:将发好的面团分成两份操作,一份面团擀成大约15CM*35CM的长方形面片,我是根据自己案板大小来。两个面团大概可以做熟的100克左右花卷9到10个。
2:先抹上一层辣油,再均匀撒上细盐,这样一个面团大约需要两小勺半的盐,8-9克左右。最后撒上葱花.
3:从窄的那头向上叠起来
4:叠好后切成宽约4CM的长条
两个长条重叠,用利刀尖在面团上划三道口,注意尽量不要切断。
左右手拿住面团两端拉然后反方向拧几道,最后将两头捏紧塞进中间洞或者不塞将接头挽在底部都行。
放进蒸锅醒发,然后中大火蒸十到十二分钟即可。
因为是发面面片较厚,所以比较撒盐的时候要比做葱油饼多。我觉得咸味够才是个合格的花卷。
最后揭盖前不要焖时间长,热气会让葱花黄掉的。如果不是马上吃蒸好后就拿出来放凉,第二天热的时候滴几滴水加盖微波叮三四十秒加热后吃,葱花还是绿的。
也可以把辣油换成辣酱,不过盐量就要注意了。下次我要辣油加辣酱,因为某人说没啥辣味。
不爱吃辣的朋友可以卷肉碎,卷香肠碎,卷肉松,或做甜的,卷豆沙枣泥,芝麻糖等等,爱卷啥卷啥。。。
关键词:花卷花卷食谱
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