鸭蛋怎么做好吃,咸鲜香嫩的美食一起来看看吧
冰糖鸭蛋羹
制作冰糖鸭蛋羹需要的食材很少的,就需要2个鸭蛋以及50克的冰糖。
制作
用适量热水把冰糖搅拌化开,待冷打入鸭蛋,调匀,放蒸锅内蒸熟就可以吃了。
冰糖鸭蛋羹有治疗百日咳的作用。
鸭蛋虾球
制作鸭蛋虾球需要的材料大概包括虾糁150g,鸭蛋2个,豌豆苗1000g,水豆粉15g以及配料有味精2g,,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g和清汤150g
制法
1、把鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。
2、把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。
3、锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。
4、往砂锅里面加入适量的清汤后在烧开,接下把精盐、胡椒粉,勾玻璃芡一起放进去,同时再加一些味精进行调味,把猪油都弄化了后推匀称,最后起锅,淋在盘中虾球豆苗上就可以了。
特点:咸鲜香嫩,口感丰富。
玻璃萝卜卷
原料:鲜嫩白萝卜250g,熟鸭蛋2个,熟火腿125g,清汤100g,化猪油100g,鸡油25g,鸡精5g,精盐1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。
制法
1、白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片,共24片,放于鲜汤内氽一下,捞入冰水中漂凉。
2、熟火腿剁成茸,装入大碗内,加入压成粉状的蛋黄拌匀,再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3、刨花萝卜片晾干水分,放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头),用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口,放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。
4、豌豆苗炒熟,围于萝卜卷四周,炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开,勾入芡粉,淋鸡油.
咸鸭蛋的做法:洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。
5、蛋蒸豆腐
主料:咸鸭蛋120克、豆腐500克
调料:白砂糖25克、植物油35克
1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开, 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
3、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
鸭蛋的选购
品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。
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