春卷馅两种做法的详细步骤
春卷馅
春卷馅
春卷的做法详细步骤
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
春卷馅
材料
鸡胸肉,白菜,胡萝卜,葱,春卷皮,盐,鸡精,生抽,耗油
做法
1,鸡肉切丁,白菜和胡萝卜切碎,粉丝泡后切2厘米左右长,葱切末
2,锅内放油,放入葱炒香后放入鸡肉,快速翻炒至鸡肉变色,调味入盐,鸡精,生抽,耗油后盛出
3,锅内再放油,放入胡萝卜翻炒,放少许盐,然后放入白菜(白菜要用盐腌下,挤出水分)翻炒,同样如第二步调味,之后放入鸡肉搅拌匀
4,盛出后拌入粉丝,春卷馅料就准备好了,待放凉后即可开始包
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