肉包子怎么做好吃,肉包子的做法与技巧
热乎乎的肉包子,看着都直流口水,想要做出好吃的肉包子,可是有诀窍的哦!先介绍一下肉包子的做法吧!
一、肉包子制作方法:
制作肉包子的面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
制作肉包子的馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
制作肉包子的调料:盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
1、做馅:
①在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末。
②加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀。
③木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒。
④锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。
⑤将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
2、制皮:
①将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开。
②将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
③揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温)。
④将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
3、包与蒸:
①在包子皮中放入适量馅料。
②打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
③将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟。
④关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。
二、好吃肉包子,做法有诀窍
1、包子的面要比馒头软一些,软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面,你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那,不过,味道好是最重要的。
2、茴香,见过有人做馅前先烫一下的,其实我觉得没必要,因为我非凡喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它,假如您介意,可以烫,不过吃茴香嘛,吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿,甜面酱是一味非常好的调味剂,假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿,下次试着加一大勺甜面酱,味道绝对不一样。
4、肉馅儿,放入冰箱完成腌制的步骤,可以更入味儿、但记得,一定要覆盖保鲜膜。
5、包子,饺子,想吃到更嫩的肉,选“前肘”一号肉吧,据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱),为什么本来是粉末的,还要先碾细再用呢,因为碱面很轻易结块,而且很难散开,假如这样揉进面里,成品会有“黄疙瘩”的,所以要碾细后再揉进面团。
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