鸡精和味精哪个更好,鸡精和味精的区别有哪些
生活常识8.62K
鸡精的主要成分
鸡精不是纯粹的味精,它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。
鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%,而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上,鸡精的用量依据个体情况而定,可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净,用量比较稳定。
食用鸡精的注意事项
鸡精本身含盐分,烹饪菜肴使用其调味时,应注意少加盐。
鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应少用。
鸡精溶解性较味精更低,如不在汤食中使用时,应先溶解后再使用。
鸡精含盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会滋生微生物,污染食物。
如果加入过多鸡精,会破坏菜肴原有的味道。
味精的主要成分
味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此,味精对人体健康是有一定益处的。现在,国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
食用味精的注意事项
强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时如果要突出原汁原味,或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时,这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等,所以不用再添加味精。
味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应,生成具有不良气味的谷氨酸二钠,从而使味精失去了原
有的提鲜作用。所以,在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时,注意不要添加味精,以免丧失鲜味或者影响口感。
味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液,酸性越大,溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。
味精添加应适量,每道菜添加的味精不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。
味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长,较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化,生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时,温度降至70摄氏度~90摄氏度,恰好是味精溶解的最佳温度,鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加应在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。
低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解,所以制作凉拌菜不能直接加入味精,且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理,但是馅料做成包子、饺子后,经长时间高温煎、炸、蒸、煮,也会导致味精变性,所以馅料最好不要加入味精。
哪些人应该少食味精?
哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精,因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。
味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
-
被小青蛙刷屏,旅行青蛙为什么这么火
最近点开朋友圈我就会发现大家都在刷自己的一只青蛙的截图,而且称他为自己的崽。这貌似是继阴阳师和恋与制作人后很火的一个游戏了,作为游戏爱好者的我当然不能错过,于是马去询问一个玩的好友这游戏叫啥。额,她说叫旅行青蛙,我搜了半天没有搜到。再问了一边才知道,这...
-
高价有机食品造假,谁一次一次伤了国人的心
时下,在各大超市内高价售卖的有机食品深受消费者欢迎。不乏消费者认为,最贵的就是最好的。然而,若问及如何确保有机食品的质量,却罕有消费者可以说得上来。济南一家超市里拍摄的“有机食品”。有机蜂蜜每公斤358元、有机猪肉每公斤160元、有机杂粮每盒(268克)268元...
-
育儿宝典,孩子的1到8岁的“黄金八年时期”
当宝宝选择了人间某一位女生,决定让她成为自己的妈妈,当这个小生命哇哇坠地时,作为母亲就有了让她好好长大成人的义务和责任。但是,有很多人第一次当父母的时候,面对孩子很多奇妙的想法,却不懂得如何引导。没有被用心爱着和在良好的环境下成长的孩子,很难成长为一个思...
-
孕妇腿抽筋是怎么回事,缺钙或久站容易腿抽筋
孕妇腿抽筋是怎么回事孕妇腿抽筋的原因1、营养过剩过度的饮食引起富含蛋白质摄入过多,影响碳水化合物的代谢,导致酸性代谢产物堆积,引起电解质紊乱。电解质紊乱的表现之一就是抽筋。2、经常久站怀孕期间走得太多或站得过久,都会令小腿肌肉的活动增多,腿部肌肉负担增...