冬菇的营养价值介绍,美味冬菇肉饼的家常做法推荐
冬菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。
《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。
冬菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。
冬菇肉饼的做法介绍
材料:
猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量
做法:
一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时,泡软后沥干水分,剪掉冬菇柄没泡软的部分,然后剁成冬菇碎。
二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉,切拌均匀,最后加入适量油,继续切拌均匀。(切拌的手法类似炒菜,切不可搅拌上劲儿。)腌制1小时入味。
三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中,抹平表面,蒸米饭时和生米一起入锅(如图,用架子架在米和水上面),按下电饭锅的煮饭键,和米饭一起蒸熟即可。
注意
一、冬菇肉饼的做法非常简单,除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿(当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁,吃起来卫生),接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了,但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜,非常适合肉肉族哦!
二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴,有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?
三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法,如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭,也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅,中火蒸15分钟即可。
四、关于调味儿,做过中餐的人都知道,放多少调料全凭自己感觉,很难像西点那样具体到多少克、多少毫升,所以我也没有列出各种调料具体的用量,根据各家口味自己掌握哈。
-
喝酒之后最好不要去吃这些东西
现在社会中的酒桌文化越来越盛行,不管什么事都可以依靠酒局来展开,以至于现在的人都很难推掉一些酒局,既然喝酒在所难免,那么酒后的一些禁忌,这你就应该要知道。喝酒撸串估计现在很多人都喜欢边撸串边喝酒,那股劲就让人感觉到非常的爽,其实真的只是爽吗?其实这样做对...
-
海带的营养价值及功效,这些食用禁忌很多人不知道
海带,褐藻门游孢子纲海带目海带科海带属。个体大、生长快、经济价值高的一种大型褐藻,因其生长在海水,柔韧似带而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸,属冷温带海藻。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有长...
-
大蒜的功效与作用,大蒜的最佳养生吃法推荐
大蒜的功效与作用大蒜功效:具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜的作用1、抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约...
-
桑葚的滋阴功效与作用,女人吃桑葚原来还有美容功效
桑葚酸甜可口,成熟后是紫黑色,肉大汁水多非常好吃。桑树的全身都是宝,桑葚作为果实,它的养生功效出众,具有美容滋阴的效果。桑葚被认为是圣果,它对身体有哪些的补益作用,原来常吃的好处有这么多。桑葚的功效与作用一、明目经常用眼的人会感觉到酸痛、疲累,总是流泪。桑...