米糕香甜诱人口感绵软,女生在家就能简单自制
米糕有着十分特别的口感,味道柔和有韧性,散发着清淡的米香。添加上各种作料带来甜味,是一类非常传统的面点。米糕的做法各有特点,分享两款非常不同的米糕制作,女生在家就可以简单完成哦。
一、大米芝麻糕
炒香的芝麻点缀在发糕中一同蒸制,两者的味道相互融合。增添了糖味的发糕尤其软糯,中间密布着气孔,软糯香甜的米糕清淡有味,作为早餐或者下午茶再好不过。
将大米提前准备泡发一夜,然后在搅拌机中加水完全捣碎变成米浆。在米浆中加入面粉、白糖和发酵粉,打造蓬松的口感。搅拌成浓稠的米糊后包裹一层保鲜膜进行醒面的过程。在冬天的时候面糊比较难发起来,需要适当增加时间。表面冒出气泡时表示醒好了。
将面糊倒入刷好油的花边小模具中进行蒸制,在上边撒上一层芝麻粒。加热半小时左右。发糕膨胀,表面变得光泽盈透就表示熟透了。
刚出炉的芝麻米糕最为好吃,带有嚼劲越吃越想。芝麻的香味先炒后蒸被充分发散出来,和米香融合在一起。白糖甜而不腻,你也可以在其中加入一些果干增加酸甜口感,让层次变得更加丰富。米糕虽然看起来朴素,但是百吃不腻,也是这一种传统小吃可以传流下来的原因。
二、蔓越莓发糕
糯米做成的米糕更加柔软,它是天然的粘合剂,不需要其他的食材混合,味感十分纯粹。糯米塑性非常方便,可以制作成各种模样的造型。它同时也非常有饱腹感,所以做成的米糕也非常扎实,夹上清爽的莓果,颜色亮丽口感酸甜,十分开胃。
将糯米先煮熟,然后转移到大盆中用木棍进行敲打,搅拌后糯米中的淀粉会让它逐渐变得富有粘性,直到看不见原来的米粒。接下来准备蔓越莓干,加水煮制之后会变得更软,和糯米的口感可以很好的融合起来。将水沥干后就可以准备成型了。
准备有盖的模具,将保鲜膜放在里面方便脱模,将糯米铺上一层压实,然后将莓干盖上。两者交替完成,,再上盖子进冰箱。半天之后取出进行切块,刀过水之后可以防止黏连,让切面更加平整。冷藏之后的米糕变得更加有弹性,具有果冻的口感。晶莹剔透的米糕非常有卖相,蔓越莓和糯米颜色分明,口感上却更加融合。米香和果干的香味在口中迸发,口感清爽柔和,更像是一款精致的甜品。在食用的时候根据口感喜好可以撒上一层白糖可以增加甜味,让米糕的味道更加浓郁。
这两款米糕在做法和口感上都有很大的差别,前者更加韧性,后者偏向软糯。发糕的制作在醒面上更需要掌控,后者的打磨搅拌步骤则需要更多的精力。但是两者的夹馅都是非常丰富的,可以每次变幻不同的口感,打造各种口味。米糕不会带来过多热量,是一种非常健康的小吃,女生自己制作拥有更多烹饪乐趣。
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