土豆发芽不能吃,那地瓜呢?
地瓜是个好东西,甜甜糯糯又管饱。想减肥的人,就可以适量吃地瓜作为代餐。可地瓜如果发芽了怎么办?都说土豆发芽有毒不能吃,那地瓜发芽了是不是也有毒?并没有。植物学博士史军表示,地瓜发芽依旧可以食用,不具有毒性。同时,地瓜的嫩叶本身也可以食用。
土豆发芽有毒,是因为土豆中含有龙葵素,这是一种生物碱,是植物的自我保护措施。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释,龙葵素能对抗霉菌、细菌和害虫,所以是有一定毒性。正常土豆龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小),煮熟食用没有问题。但土豆皮发青、发紫或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或苦味,最好不要吃。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了。
如果真发生土豆中毒的情况,一般是在食用后数十分钟至数小时出现中毒反应。先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
地瓜和土豆不同,不能看它们长得像,就认为发芽了就都有毒。史军指出,地瓜发芽并不具有毒性,可以食用。“需要注意的是,腐烂的地瓜不要吃。”史军解释,腐烂的地瓜中会产生番薯酮,这是一种有毒物质。如发现地瓜变质、腐烂,就别吃了。把烂掉的地方挖掉吃也不行。
在营养师看来,地瓜的营养成分丰富,含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高。网上常说,地瓜可以减肥,实际上就是因为它富含膳食纤维,要放在网红减肥食品里,那都是要划重点的成分。
实际上,膳食纤维也没那么神奇,它并非直接起到减肥的作用。上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师刘璟解释,膳食纤维难消化,在体内会膨胀,食用之后容易产生饱腹感。吃饱了就容易管住嘴,能管住嘴,减肥就有望了。提醒一下,膳食纤维可以帮助通便,但吃完含有膳食纤维的食物后,还得多喝水,否则也没用。
当然,所有东西物极必反。虽然地瓜营养丰富,但也不能没有节制。通常,地瓜作为代餐时,需要减少米饭摄入量。打个比方,如果一顿吃一碗饭,通常是2两。如果吃了一个地瓜,那就要少吃半碗饭。或者,可以把地瓜和饭一起煮,吃饭时盛一碗就行。“地瓜叶炒着吃也很有营养。”刘璟说。
-
端午粽飘香,老年人吃粽子要注意几点
老年人吃粽子要小心,端午节是我国的一个传统节日,很久以来就有吃粽子的习俗,那么为什么老年人吃粽子要小心呢?下面小编就为您介绍为什么老年人吃粽子要小心。端午节即将来临,说到端午节,人们往往首先想到的就是端午节里吃粽子赛龙舟等等的习俗。老一辈一代一代传下...
-
贫血吃什么最好最快的补血,这五个食物补血效果好
当今社会很多人贫血,尤其是一些女性。贫血可能是先天性的,也可能是后天性的。贫血的症状很多。你可以根据这些症状来判断自己是否贫血,比如贫血的人蹲太久突然站起来会头晕。除此之外,运动后还会出现很多不适的症状,比如面色苍白,没有血色等。这些都是贫血的症状。那...
-
清晨不愿起床怎么办,如何让起床变得容易
清晨不愿起床怎么办?如何让起床变得容易?每天最不想做的第一件事是什么?我会回答:起床。哈哈,相信很多人都赞同这个回答吧。每天早晨睡得正香的时候,闹钟就想起来了,真是一万个不情愿起床啊。但是不起床怕迟到哇,怎么办?如何让起床变得健康容易?光线很重要!一、光线是体内...
-
高血压的危险因素有哪些,这五个并发症每个都致命
相信大家对高血压都不陌生,我们身边或多或少都有高血压患者。简单来说高血压是一种非常常见的慢性心血管疾病,不经过医学检查很难在日常生活中发现。一般高血压除了去医院检查,只有发病时才会被发现,所以高血压也被称为无声杀手。人的高血压有很多原因,但最主要的原...