扒原壳鲍鱼的做法,肉质细嫩口感鲜嫩一绝
【导读】扒原壳鲍鱼的做法有哪些?扒原壳鲍鱼是山东青海的代表菜系,非常的鲜美有营养。那么扒原壳鲍鱼的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来学习扒原壳鲍鱼的做法的介绍吧!
扒原壳鲍鱼的做法
主料
鲍鱼400克、草鱼200克
辅料
火腿25克、鸡蛋清50克、冬笋50克、豌豆15克、淀粉(玉米)20克
调料
黄酒15克、味精3克、大葱2克、姜2克、盐10克、鸡油25克
制作方法
扒原壳鲍鱼的做法
1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;
2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;
3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;
4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;
5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;
6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;
7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;
8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
制作提示
1.沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2.鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
扒原壳鲍鱼的做法
3.勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。
口味特点
此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。
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