舒芙蕾要热吃还是凉吃,舒芙蕾起司的做法
【导读】舒芙蕾要热吃还是凉吃?舒芙蕾是一种常见的甜点,那么,舒芙蕾要热吃还是凉吃,舒芙蕾怎么自制呢?一起和6681小编来看看舒芙蕾要热吃还是凉吃鸡舒芙蕾起司的做法介绍吧!
舒芙蕾要热吃还是凉吃
关于舒芙蕾,你要明白的第一件事就是:天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手,还是米其林大厨,都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法,就是赶紧趁热吃掉。
舒芙蕾的做法
舒芙蕾起司蛋糕
材料
(18公分圆形烤模)1个、无盐奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黄57克、砂糖(蛋黄用)20克、玉米粉11克、鲜奶150克、蛋白95克、砂糖(蛋白用)55克
做法
1、蛋白放冷冻、冻到结薄冰、奶油隔水融化、奶油奶酪切小块、烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住),因为用活动模所以外包一层锡箔纸5.玉米粉过筛6.烤箱预热180度
2、奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。
舒芙蕾要热吃还是凉吃
3、蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。
4、鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。
5、[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好,可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚。这时可以改成直火加热,但要中小火、快速搅拌,避免底部煮焦即可。
6、将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A),盖上湿布备用。
7、糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。
8、先取1/4蛋白加入A中,由下往上轻轻拌匀、加入其余蛋白一样手法拌匀。
9、倒入烤模中(我做四寸二个)、烤盘注入热水,180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。
10、烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温,之后连同模子冷藏一晚。※烤好会裂开是正常的,降温后会合起来※
11、上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱
柠檬起司舒芙蕾
材料
奶油起司75克、砂糖20克、蛋黄1颗、牛奶1大匙、柠檬汁1大匙、玉米粉1小匙、柠檬皮屑1/2颗、蛋白1颗、砂糖20克
做法
1、奶油起司放室温软化,用刮刀搅拌滑顺,加入糖拌匀,再加入蛋黄混合均匀;依序加入柠檬汁、玉米粉和牛奶,每一种都搅拌均匀后,才加入下一种拌匀。
2、用滤网过筛到另一个搅拌碗,加入柠檬皮屑拌均匀。
舒芙蕾要热吃还是凉吃
3、蛋白加入砂糖,打至前端微弯。
4、将1/3蛋白霜加入奶油起司糊里,搅拌均匀。
5、把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中,用刮刀从底部捞起,轻柔捞拌均匀,不要太用力搅拌,否则蛋白霜消泡无法烤膨胀。
6、完成的面糊倒入小烤模中约9分满,再将小烤模放入深烤盘中,加入约1公分高的热水,用160度烤15分,再调高温度到170度烤6分。
7、舒芙蕾放凉后,移到冷藏冰1小时,冰冰吃口感绵密湿润。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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