豆芽的功效与作用和营养价值
豆芽的功效与作用:
性味甘微寒。能清热利湿、消肿除痹。用于脾胃湿热,因倦少食;脚气水肿或湿痹拘挛。此外,现代又用于寻常疣。可单用,煎汤服或素炒食。每日可用250g左右。本品较黄豆易于消化,又无腹部胀气的副作用。中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。
豆芽的营养价值:
黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
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震天雷的功效与作用和营养价值
【拼音名】ZhènTiānLéi【别名】九牛造、九牛七、翻天印、柳州七【来源】大戟科大戟属植物震天雷EuphorbiahylonomaHand.-Mazz.,以根入药。秋季采挖,晒干。【性味】甘、微苦,凉。有毒。【功能主治】泻下逐水,散瘀,止血。用于大小便不通,肝硬化腹水;外用治跌打损伤,外...
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蝶兰的功效与作用和营养价值
【拼音名】DiéLán【别名】小接筋藤、金环草、缩筋草、分筋草【来源】药材基源:为兰科植物蝶兰的全草。拉丁植物动物矿物名:PhalaenopsiswilsoniiRolfe.采收和储藏:夏、秋季采收,鲜用或晒干。【原形态】蝶兰,多年生草本,植株簇生多数气生根;气根扁平如带,表面有多数疣...