简单十步让你掌握法式海绵蛋糕的做法
海面蛋糕可以说是蛋糕里最基础的一种做法,它的口感松软绵柔,咬起来有一股令人爱不释口的蓬松感。有些人可能会把海绵蛋糕和戚风蛋糕搞混,但其实这两者是不同的,海绵蛋糕的口感和戚风蛋糕比起来要稍微结实一点,制作的难度也简单不少,然而这并不意味着海绵蛋糕不好吃,今天就向大家介绍一款法式海绵蛋糕的做法,其浓郁的奶香绝对可以征服大多数人的味蕾,大家有空的话不妨试着做一下。
一、分量
长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个
二、配料
鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
三、烘焙
烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)
四、制作过程
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
7、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
9、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
10、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
五、质量标准
成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。
六、小提示
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
3、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。
4、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。
5、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。
6、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
-
雪糕冰淇淋在家如何制作,三十而已林有有舔许幻山冰淇淋不避嫌
没有雪糕冰淇淋的夏天,可以说是不完整的。不过,在这个以口味和花样取胜的新时代里,好看好吃的冰淇淋让人挑花了眼,想要在家就能吃到冰淇淋怎么办?如何制作冰淇淋才好呢?热播剧《三十而已》林有有舔许幻山冰淇淋说明什么问题?已婚男人在生活中该不该避嫌?接下来,大家...
-
烤箱蛋挞的做法大全,懒人版香软蛋挞液的简单配方
蛋挞是一种非常受欢迎的下午茶甜点,它的外皮酥脆,馅料柔软,吃起来口感层次丰富。蛋挞是制作简单的西式餐点,它可以在家里制作而成。只要有一个烤箱就可以简单做成,蛋挞的制作分为两部分,蛋挞皮可以直接买到,剩下的蛋挞液只要知道配方就很容易了。蛋挞的做法一、全蛋蛋...
-
高筋粉中筋粉低筋粉的区别,怎么样的面粉才适合做西式面点
众所周知,随着生活水平不断提高,西方烘培美食逐渐走入了国人的餐桌上,很多小伙伴都想要解锁其新技能,只是高筋粉中筋粉低筋粉的区别是什么呢?怎么样的面粉才适合做西式面点呢?接下来,大家就和小编一起来看看吧。相信大家在超市中都看到过各种各样的面粉,譬如:高筋面粉...
-
中秋节月饼怎么做,广式莲蓉月饼简单的制作方法步骤
中秋节大家一定会想要吃月饼,这已经成为了中秋的传统美食。月饼味道甜蜜象征团圆,自己制作月饼也是一种乐趣,而且比市面上价格便宜很多,根据自己的口味来调整糖分和馅料,打造一个独一无二的中秋节。广式月饼的油分比较少,糖分多,皮包馅软,是南方人喜欢的口感。广式甜品...