炸带鱼怎么做酥脆好吃,(家常炸带鱼的方法步骤)
带鱼的肉质细嫩,风味十足。由于是深海鱼类,无法人工养殖,其营养价值远高于市面上的普通鱼类。尤其是过年的时候,我们经常吃干炒章鱼。外皮酥脆,肉质鲜嫩可口。吃了一块就停不下来了,带鱼是一种深海鱼,鱼腥味比较淡,鲜味很浓,所以腌带鱼的时候不能加太多调味料。所以很多朋友腌制带鱼的时候调料放错了,导致带鱼味道怪怪的,缺乏新鲜的味道。那么炸带鱼怎么做酥脆好吃?
干炸带鱼
食材:带鱼、大葱、生姜、花椒、盐、玉米淀粉。
做法步骤:1、带鱼的清洗可以说是炸带鱼好吃的关键,如果清洗不到位,炸出来的带鱼腥味会比较重;我们把带鱼的头部和尾部全部去掉,然后剪开鱼腹,去掉里面的脏东西,尤其是那一层黑膜和贴骨血,这两处是带鱼腥味的主要来源。把带鱼处理干净以后在鱼身两侧均匀地划上一字刀口,方便带鱼入味,再切成7-8厘米左右的长段。切一点葱段和姜丝,放在盆里,加入少许盐,再加少许的清水,下手去揉搓葱姜,把葱姜的汁水揉搓出来。
2、加入切好的带鱼段,再加入少许盐和干花椒,翻拌均匀,腌制10分钟。带鱼有一种淡淡的海腥味,而花椒的香麻味正好可以掩盖住这个腥味,还不会抢带鱼的鲜味,所以带鱼非常适合用花椒来腌制。带鱼腌制好以后,把葱姜和花椒捡出来,然后加入玉米淀粉,翻拌均匀,使每一块带鱼表面都均匀地裹上一层淀粉。锅里烧油,油温六成热下锅炸,带鱼下锅后不要着急翻动,等到带鱼定型后轻轻一拨就会散开。
3、炸带鱼的时间在3分钟左右,把带鱼炸酥、炸脆后即可捞出。这样做的干炸带鱼,做法和用料都非常简单,在保持带鱼鲜味的同时,还有了外酥里嫩的口感。在炸带鱼之前,都要对带鱼进行腌制,腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味,二是给带鱼增加底味,但在腌制带鱼时,切记不能放八角,因为八角的香辛味比较重,和带鱼放在一起,虽然可以掩盖住带鱼的腥味,但带鱼的鲜香味也会随之流失,腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。
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