醋能治百病 7种醋别吃错 适量吃降血糖
「少盐多醋」一直是民间盛行的健康吃法,只不过要如何吃醋才适合你?多吃一定有益吗?坊间的醋琳瑯满目,又要怎么选择?哽到鱼骨或鸡骨等异物,是否真的要赶快喝杯醋来溶解?吃醋可以养生有没有科学根据?醋跟你的抗衰老大计,又有什么关係?
基本上,任何可引起发酵的醣类(碳水化合物),像酒、啤酒、枣子、苹果、梨子、李子、梅子、高粱、葡萄、穀物、麦芽等等,都能萃取出醋。醋依其生产方式的不同,分成传统酿造醋、合成醋及加工醋,目前是以后两者为多。
醋大多做为佐料或调味品,不过在民俗疗法中,醋可受到另眼相看,被认为有奇妙效用。一些醋在近年来,更被冠上「健康饮料」,几乎宣称能医百病。目前市面上贩售的醋种类很多,名称主要是看由什么材料而来,一般大致上可分为:
白醋:以糯米为主要材料,中间过程由蒸馏过的酒精再经氧化而来,像台湾的「工研醋」,可用作烹调和清洁用途。
乌醋:可以由米、麦、小米等酿成,像有名的「镇江醋」。
米醋:一般家庭常用作烹调法宝之一,由米来酿造。
苹果醋:属水果醋,是近年相当被推崇的健康饮科、宣称多功效,甚至可抗癌。
水果醋:可由梅子、葡萄、苹果等水果而来。
意大利黑醋:又名「香醋」,出产于意大利摩德纳,由白葡萄酿造而成。
日本黑醋(Kurosu)及米酒醋(Shochu):由米、李子等酿造成;含高量的多酚类,亦宣称具有多种健康功效。
醋与糖尿病
自一九八八年正式有研究,指出醋具降血糖效应后,近二十年来,陆续有相关研究证实,似乎不管是健康成人或糖尿病患者,适当的食用醋,都有不错调节血糖效果。
总而言之,「少盐多醋」是可作为基本饮食原则,但像「少盐」一样,应否「多醋」还是有个别差异,例如要注意酸碱问题。你一定觉得奇怪,醋怎么还有碱的问题?醋毫无疑问是酸的食物,但酸的食物并不就等于「酸性」食物,主要是要看该食物,在你身体产生的效应是酸性还是碱性而定,如果你代谢酸的能力较差,就不能随便「吃醋」了。此外如果你有一些肠胃状况,或正在服用某些药物(例如心脏药、利尿剂、泻药等)时,吃醋也可能令你产生得不偿失的影响。举例来说,如果你对酵母菌、一些水果、麦或酒精过敏,那么,你就必须注意;又或你的消化道出现「菌丛失衡」、「肠渗漏症」等现象时亦须谨慎。简单说,如果你吃醋后,反而出现一些问题,例如关节疼痛加重、更觉得疲乏、皮肤易痒、容易神经紧张、小便较有灼热感,肚子胀气明显等,那么,你就可能「吃错醋」了!
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