廚事兒小竅門,生取文蛤肉最便捷最快速的方法
文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富,而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說,它能治“瘡、癤腫毒,消積塊,解酒毒等病”。
近代研究又表明:文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤,有潤五臟、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受國內外食客歡迎。相傳兩三千年前,人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,御封它爲“天下第一鮮”。從此,這個雅號就一直流傳至今,聞名於世。
文蛤由於皮厚,儲存期長,所以即使在內陸城市也很常見。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,唐代時曾爲皇宮海珍貢品。用文蛤入菜,根本不用放味精,它本身的鮮度已經足夠。文蛤,我家一般用來做湯。其實,文蛤可以廣泛應用於各種菜餚的烹飪製作。比如包包子,包餃子,其鮮美的效果絲毫不亞於鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。我們方言也叫這文蛤爲刀劈蛤,我猜測這意思就是需要用刀劈開,否則貝殼緊閉。
前一陣子,偶得一生取文蛤肉的好方法,是一賣蛤蜊的大姐傳授給我的。經過多次實踐,我是徹底用服了,確實是簡單易操作,趕緊貼出來與大家分享。用這種方法生取文蛤肉,一大堆鮮文蛤不大會兒功夫就可以輕易地取出蛤肉和蛤汁,不丟不灑不漏。接下來,你可以用取出的蛤蜊肉自由發揮你的烹飪熱情與想象了。包包子,包餃子,烙蛤餅......那鮮美的滋味,不是用熟蛤蜊肉可以同日而語的。不信你趕緊試試吧。
生取文蛤肉最便捷最快速的方法
1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好。
2、封口,至於冷凍間,冷凍1小時以上(隨吃隨取)。
3、從冰箱取出後,迅速沖涼水,貝殼中間會出現一道細細的縫隙。
4、兩手稍微一用力,可以輕易地掰開兩扇貝殼。
5、然後用勺子挖出兩扇貝殼裏的肉(其實還包括鮮美的蛤湯)。
一會兒功夫,取出這大半碗文蛤肉和湯汁(傍晚,光線差,其實蛤湯很清澈)就是這麼簡單。我第一次用這種方法取蛤肉的時候,因爲中間停頓下來拍片,所以後來貝殼裏面的肉和汁已經部分解凍。第二次手熟了,也沒停頓,取的過程中蛤蜊肉還沒解凍,操作起來就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小會兒功夫。您要是喜歡文蛤,不妨嘗試下這個方法。
生取文蛤肉的要點
1、必須把文蛤放在袋子裏密封再冷凍,否則蛤蜊在冰箱裏開口,裏面最鮮美的汁液就會揮發掉。
2、至少冷凍一小時。
3、取出時迅速用涼水衝。
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