凍豆腐有營養嗎,凍豆腐怎麼做好吃又有營養
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凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。
凍豆腐是最有北方特色的一種豆腐。凍豆腐最好消化。研究顯示,整粒大豆的消化率爲65%,豆漿爲84,9%,而凍豆腐爲95%。豆腐經過冷凍後,蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失。此外,凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器裏注入水冷凍,幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍,用手把水擠乾淨;再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。
凍豆腐的吃法很多,可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時,可在最後放入凍豆腐燒煮5~10分鐘,使凍豆腐入味又不至於過鹹,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。在涮火鍋時,也可等湯入味後再涮食凍豆腐。
需要注意的是,烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領,很容易吸附菜餚的湯汁而導致過油過鹹,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
魚頭豆腐湯的製作方法
材料:凍豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、將凍豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入凍豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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